EN
عرض الشيف شربيني أجزاء اللحوم ومسمياتها في الخروف والعجل والوصفات المناسبة لكل جزء.
1 - الخروف:
-الرقبة مناسبة للفتة وممكن لعمل "ورقة لحمة"
-الكتف (الزند) للخلي و الحشي و عمل روست او ممكن يستخدم مع الخضار أو حتى كباب حلة
-بيت الكلاوي مناسب جدا للمشويات لان به الريش و النيفة ( الجزء الخارجي منه )
-وش الفخدة مناسب للكباب ويستخرج منه عرق التربيانكو
2 - العجل :
- الرقبة تختلف عن رقبة الخروف لانها تخلي وتفرم مع جزء من لحم البطن لتكون كفتة
- الكتف ممكن يتخلي و يعمل منه روست أو طواجن
- بيت الكلاوي (عرق الفليتو و التيبون الفيليه )
- وش الفخدة (الكولاتة و السمانة و مناسب لوصفات البفتيك و الاسكالوب)
- الموز الأمامية و الخلفية للسلق وتحمر لتكون روست
- الدوش مناسب لكباب الحلة و الشوربة
