سفرتك عندنا.. روبيان مقلي وصلصة السمك الحارة وسمك بربوني

مللت أطباق رمضان المعتادة.. سفرتك عندنا النهاردة سمك على طريقة الشيف دعاء عاشور...

روبيان مقلى بالخضار
المقادير:

1/2 كيلو روبيان
2 ملعقة زيت الزيتون
1/2 ملعقة كبيرة مسحوق الثوم
1/2 ملعقة صغيرة كاجون أو بهارات مأكولات بحرية
ملعقة صغيرة ملح
2 حبة أفوكادو
1/2 كوب كزبرة مفرومة
1/2 حبة بصل بصل أحمر صغير مفروم
1/2 حبة فلفل حار صغير، مفروم
2 فص ثوم مفروم
عصير ليمونة
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
1/2 ملعقة صغيرة كمون
الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:
يقشر الروبيان ويعد.
يحمى زيت جوز الهند في مقلاة، ويقلى الثوم المفروم مع الروبيان على حرارة متوسطة إلى منخفضة؛ حتى يصبح لون الروبيان برتقالياً قليلاً. يتبل بمسحوق الثوم، الكاجون أو بهارات المأكولات البحرية والملح.
في وعاء منفصل، تمزج الأفوكادو، والكزبرة والبصل الأحمر، والفلفل الحار، وفصوص الثوم، والصلصة الحارة، وعصير الليمون، ومسحوق الثوم والكمون والملح والفلفل , يوزع خليط الأفوكادو في الصحن، ويوضع الروبيان فوقه ويقدم.

صلصة السمك الحارة
المقادير

500 جرام سمك النهاش الاحمر
200 جرام صلصة طماطم
50 جرام صلصة حريفة
200 مل بصل
50 مل ثوم
200 جرام طماطم طازجة
0.100 مل زيت زيتون
0.100 مل كوسا
0.100 مل باذنجان
50 جرام ملح
30 جرام فلفل
30 جرام كمون
0.050 مل عصير ليمون

طريقة التحضير

يغسل السمك جيدا ويجفف
تقطع جميع الخضروات كمكعبات كالبصل والثوم والكوسا الباذنجان والطماطم
تضاف صلصة الطماطم والطماطم الحريفة علي زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل وتحرك المكونات جيدا
يضاف هذا الخليط جيدا ويضاف للسمك
يوضع السمك بالفرن لمدة 15 دقيقة علي درجة حرارة 180 درجة مئوية

سمك بربوني
المقادير:

1 1/2 ملعقة صغيرة ثوم باودر.
ملح وفلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة فلفل حار باودر "حسب الرغبة".
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
2 كوب دقيق.
1ملعقة كبيرة كمون.
كيلو سمك بربوني نظيف ومغسول.

طريقة التحضير:
في وعاء، ضعي الكمون والثوم والفلفل الحار وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.
تبلي السمك بخليط الكمون من الداخل والخارج ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
اغمسي السمك في الدقيق حتى يغطيه تمامًا.
اقلي السمك في زيت غزير وساخن.
قدمي السمك مع أرز الصيادية والسلطة الخضراء أو سلطة الجرجير.

مكرونة الفيتوتشيني الفريدو
المقادير:
ملح وبهار أبيض بحسب الرغبة.
5 جرامات من البقدونس
5 فصوص ثوم.
80 غراماً من السلمون (ثلاث شرائح تقريباً)
160 مل من الكريما الطازجة.
4 جرامات من الكافيار الأسود (للزينة)
60 جراماً من باستا فوتوتشيني خضراء.
5 جرامات من زيت الزيتون

طريقة التحضير:
اسلقي الباستا بمياه مضافاً إليها ملح خشن.
في مقلاة على النار، ضعي زيت الزيتون والثوم، ثم أضيفي نصف الكمية من السلمون بعد تقطيعها قطعاً صغيرة.
قلبي المكوّنات، ثم أضيفي الكريما الطازجة والملح والبهار الأبيض والمقدونس.
عندما يتماسك المزيج، أضيفي الباستا وامزجي المكونات جيداً.
اسكبي المكونات في الطبق، ثم ضعي الشريحة المتبقية من السلمون فوقها، ثم زيني الطبق بالكافيار الأسود.