طريقة عمل بط مع المشمش وحصى اللبان بشكل جديد

يقدم الشيف عماد الخشت، طريقة عمل بط مع المشمش وحصى اللبان بشكل جديد :

مقادير بط مع المشمش وحصى اللبان:

2 صدور بط مقسمة نصفين
3 ملعقة كبيرة حصى لبان طازج
2 ملعقة كبيرة سكر بني
ملعقة كبيرة فلفل
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف فنجان سكر
نصف فنجان خل أبيض
4 مشمش مقطع

طريقة تحضير بط مع المشمش وحصى اللبان:

* نخلط حصى اللبان و السكر البني و الملح و الفلفل.

* ندعك صدور البط بخليط التوابل و توضع في الثلاجة لمدة ساعتين. تشطف و تجفف.

* إن كان به كمية كبيرة من الدهن نشق الجلد في شكل مربعات دون أن نلمس اللحم . توضع صدور البط في طاسة باردة و ترفع فوق نار متوسطة إلى عالية. حين نسمع صوت البط "يطشطش" تخفض النار إلى نار متوسطة و نتركها تنضج دون أن نحركها حتي يصير الجلد بني و مقرمش (حوالي ٦-٨ دقائق)

* تقلب الصدور و تطهى لمدة دقيقتين أو ثلاثة

* يمكن استخدام اختبار اليد

* كخطوة أخيرة توضع الصدور على سيفها لاستكمال التحمير. ثم تترك لتستريح

* أثناء طهي البط يوضع السكر و الخل في كسرولة صغير و تترك لتغلي، ثم تطهى حتي تصل إلى اللون البني و يثقل السائل (حوالي ٥ دقائق)

* يضاف المشمش، و تقلل الحرارة و تطهى لمدة دقيقة أو حتى يصير المشمش طريا.

* يقدم البط بعد تقطيعه بالورب إلى شرائح، مع تقديم الصوص معه.