EN 
تشتهر كل دولة من الدول العربية بطابع خاص ومصر من أكثر البلدان المشهورة بالطعام ويمتاز المصريين بحبه للأكل لذلك تفنن فى عمل الأكلات وابتكار الجديد، ومن أشهر الأكلات المصرية الكشرى، المحشى بأنواعه، الملوخية ولكل أكلة منها أصل ومعنى، وقد تكتشف أن بعض هذه الأكلات غير مصرية.
الكشري
تطور الكشري في الآونة الأخيرة في مصر حيث زادت عدد مطاعم الكشري كذلك تقوم هذه المحلات بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل أطباق المكرونة والأرز باللبن والفطائر.
الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وتتكون من المكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم والتقلية، ويعتبر الكشري أكلة منخفضة التكلفة عالية السعرات الحرارية وذات زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي ومن النادر أن تجد مصريا لا يحب الكشرى.
قد يكون أول من ذكر الكشري في التاريخ وهو ابن بطوطة (توفي 1377 م) في كتابه " تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار" ففي وصف الهند قال عنه "يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون في كل يوم" بينما لا يوجد أي إثبات ان الطبق الهندي له علاقة بالكشري حيث يحتوي الطبق الهندي على الأرز والعدس فقط يحتوي الكشري المصري على العديد من المكونات بالإضافة إلى الصلصة المصرية وغيرها من الإضافات المميزة.
ولكن الكشرى ليس مصرى الأصل، فيرجع أصل أكلة الكشرى إلى الحرب العالمية الأولى عند مجيء الهنود مع القوات البريطانية عند فرضها الحماية البريطانية على مصر عام 1914، وكانوا يطلقون عليه حينها "كوتشرى"، ولأن المصرى "عشرى" بعادته اختلط بالجنود الهنود وانتقلت اكلة الكشرى للمطبخ المصرى.
ويختلف الكشرى من دولة إلي أخرى إنما الكشرى المصرى يختلف تماما عن اي دولة اخرى تقدمه وذات طابع آخر وهي عبارة عن أرز ومكرونة وشعرية وعدس يتم سلقها كل على حدى، كما يجب نقع حمص الشام قبل الطهى بـ 5 ساعات، ثم ترص فى أطباق ويضاف عليها بالصلصة والتقلية ويقدم كطبق رئيسى ليس معه شيء.
ويختلف أيضا الكشري الإسكندراني عن الكشري العادي في باقي المحافظات حيث يتم وضع العدس الأصفر بدلًا من العدس الأسود يختلف شكله عن الكشري العادي ويصبح لونه أصفر ولا يضاف معه الصلصة.
طريقة سهلة لعمل كشري العدس الأصفر بالبيض المدحرج
بعد طبق الكشرى الأصفر أو الكشرى بالعدس الأصفر من الأكلات الشتوية التى يفضلها الكثير ؛ لذا نقدم لك في هذا التقرير بعض الطرق لعمل الكشرى الأصفر.
طريقة عمل الكشرى الأصفر.
كوب ارز مصرى مغسول ومصفى
- 2 كوب عدس أصفر "مغسول ونظيف"
- 1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة
- كمون
- ملعقة زيت
- 6 بيضات
4حبات من البتنجان الطويل المسوق أو المحمر فى الزيت
- 4 حبات بطاطس
- 4 حبات طماطم
- فلفل أخضر
- زيت للقلى
طريقة عمل الكشرى بالعدس الأصفر ..
1- نقوم بخلط الأرز والعدس معًا فى إناء ثم نقوم بغسله جيدًا للتخلص من النشا الموجودة فى الأرز.
2- نضع خليط الأرز والعدس على النار ولكن لابد من إضافة مياه عليه حتى تغطيه وتعلوه بمقدار 1 سم فقط
3- نضع ملعقة من الزيت والملح على الأرز والعدس
4- نغلق الإناء جيدًا حتى تغلى المياه وتجف
5- نقوم بتقليبهما جيدًا حتى ينضج كله
6- نغلق غطاء الإناء مرة أخرى ولكن مع تقليل النار جدًا مجرد شعلة صغيرة
7- بعددقائق يكون الأرز والعدس قد نضج وجاهز للتقديم
8- يمكن تقديم مع الأرز والعدس مع البيض المسلوق والطماطم المخللا والبتنجان المخلل والبطاطس المحمرة حتى تكون الوجبة متكاملة
- طريقة عمل الكشرى بالعدس الأصفر للشيف حسن..
- المكوّنات :
- خمس حبات مسلوقة من البيض.
- حبة من البصل الأصفر، مقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من أرز العائلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من عدس العائلة الأصفر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة متوسطة الحجم من البصل، مفرومة.
- كوبان من الماء العادي.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- طريقة التحضير:
- وضع البصل المفروم مع القليل من الزيت في قدر ورفع القدر على نار معتدلة الحرارة وتشويح البصل حتى يصبح أصفر اللون، ثم إضافة الأرز إليه وخلطهما معًا حتى يمتزجا.
- إضافة المكونات الآتية: الكمون، والملح والماء إلى القدر وتحريكها جيدًا وترك الخليط على نار معتدلة الحرارة إلى هادئة حتى تغلي قليلًا. إضافة العدس الأصفر على وجه الأرز خلال طبخه حتى ينضج العدس على البخار.
- وضع شرائح البصل الأصفر مع الزيت في قدر ثم رفع القدر على نار معتدلة الحرارة حتى يتحمّر ويصبح بني اللون ومقرمشًا ثم رفع البصل عن النار وتصفيته من الزيت ثم قلي البيض المسلوق.
- وضع الأرز والعدس في طبق وخلطهما معًا حتى يمتزجا ثم إضافة البيض المسلوق على سطح الكشري ثم تزيينه بشرائح البصل المقرمشة على الوجه ثم تقديم الكشري جاهزًا.
طريقة عمل الكشرى الاصفر للشيف مروة الشافعى..
المقادير :
1 كوب أرز
1 كوب عدس أصفر
1 كوب و ربع ماء ساخن
1بصله مفرومه
ملح:فلفل ـ كمون
1معلقه سمن + زيت
1مكعب مرق
