EN 
يعد الخبز بأنواعه المختلفة من الأطعمة التي يتناولها الكثيرون بشكل يومي مع الأطعمة الأخرى ولكن هناك عادة خاطئة يفضلها البعض، ولا يعلمون مدى خطورتها على صحة الإنسان يمكن أن تسبب أمراضا خطيرة وهي عادة تحميص الخبز وذلك قبل تناوله
وتكمن الكارثة في أن الخبز يحتوي على مادة نشوية وعندما يتعرض إلى التسخين والتحميص إلى 120 درجة حرارة مئوية أو بمعنى آخر تصل للون الحرق قد يصبح مضر على الصحة لأنه يتفاعل مع المكونات الموجودة بالعيش وينتج بعض المركبات السامة مثل مركبات الأكريلاميد التي تنتج عن الحرارة المرتفعة عند طهي النشويات.
مشاكل الكلى
على الجانب الآخر تكمن خطورة مادة الأكريلاميد في أنها غير صحية وتسبب تكسر النتيروجين وحدوث الكثير من المضاعفات في الكلى لأن المركبات النيتروجينية تسبب الإصابة بالتعاب الكلوي الحاد والمزمن.
وتكمن الخطورة أيضا لتحميص الخبز في الطبقة البنية التي تكون موجودة على الخبز بسبب التحميص والتي قد تتسبب على المدى البعيد الكثير من أنواع السرطانات.
