EN
نشرت الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد البيطري، على صفحتها الشخصية على فيسبوك منشورًا يسلط الضوء على أهم الخطوات لطهي اللحوم المجمدة بشكل آمن وصحي.
أشارت نوح إلى أنه يجب إخراج اللحوم أو الدجاج من الفريزر قبل 24 ساعة من الطهي وتركها في رف الثلاجة حتى تذوب تمامًا. وأوضحت أن عملية تذويب اللحوم يجب أن تتم في الثلاجة فقط، حيث لا ينبغي إعادة تجميد اللحوم التي ذابت خارج الثلاجة. السبب في ذلك هو أن كل عملية تذويب وإعادة تجميد تزيد من نمو البكتيريا، مما قد يؤدي إلى زيادة مخاطر التسمم الغذائي.
وأضافت نوح أن تكرار عملية التجميد والذوبان يؤثر سلبًا على القيمة الغذائية للحوم، حيث يتسبب ذلك في فقدان جزء كبير من بروتين اللحم المفيد. كما أن السوائل المحملة بالبروتينات داخل الخلايا العضلية تتحول إلى بلورات حادة تؤدي إلى تهتك الخلايا وفقدان القيمة الغذائية.
لتجنب هذه المشاكل، نصحت نوح بضرورة إخراج اللحوم من الفريزر وتركها في الثلاجة لفترة كافية، ثم استخدام سكين نظيف وجاف لتقسيمها إلى أجزاء صغيرة حسب الحاجة، وإعادة تجميد الأجزاء غير المستخدمة بسرعة.
وفي حال استخدام كمية كبيرة من اللحوم خلال أسبوعين، يمكن طهيها وتخزينها في الفريزر ضمن الشوربة أو صلصات أخرى. كما يمكن استخدام طرق سريعة لتذويب اللحوم مثل فتح صنبور مياه باردة على كيس اللحم أو استخدام الميكروويف مع ضرورة ثقب الكيس للتخلص من بخار التذويب.
وأكدت نوح أنه في حالة الطهي المباشر من دون تذويب كامل، قد يحدث طهي اللحم من الخارج فقط مع بقاء الداخل باردًا، مما يزيد من خطر احتواء اللحم على بكتيريا قد تسبب التسمم الغذائي، مثل البروسيلا والتيفويد. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطعم والرائحة قد تكون غير طازجة.
باتباع هذه النصائح، يمكن ضمان سلامة تحضير اللحوم والحفاظ على جودتها الغذائية.
