فطيرة "الجبن والبرقوق" للشيف أسامة السيد

عشاء لذيذ أو تحلية مميزة، اختاروا الطريقة والوقت المناسب لتناول... فطيرة الجبن والبرقوق
المقادير/ للفطيرة
1/2 1 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب سكر بودرة
1 صفار بيض
1/2 كوب زبدة باردة (قطع)
2 ملعقة كبيرة ماء مُثلج
للحشو
2 بيض كامل + 1 صفار بيض
1/2 كوب سكر
1/3 كوب عسل نحل
1 ملعقة صغيرة فانليا
3/4 كوب جبنة مسكربون (نوع من أنواع الأجبان الايطالية المصنوعة من الكريمة)
1 كوب جبن ريكوتا ( أو قريش)
1 ملعقة كبيرة دقيق
5 حبات برقوق (بدون بذر) مُقطع أرباع
2 ملعقة كبيرة مربى مشمش، للتزيين
الطريقة/ للفطيرة
- يُخلط الدقيق مع الملح والسكر في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يُضاف صفار البيض مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.
- تُضاف الزبدة والماء المُثلج وتُعجن المكونات حتى نحصل على عجين أملس متجانس.
- يُلف العجين بورق بلاستيك، ويوضع بالبراد لمدة 30 دقيقة، حتى يتماسك ويسهُل فَردُه.
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- يُفرد العجين في قالب دائري كطبقة رقيقة بحيث تأخذ شكل القالب، ويتم عمل ثقوب بالعجين بواسطة شوكة (حتى لا يرتفع أثناء الخَبز).
- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة (بحيث يكون نصف مطهي)، ثم يُترك ليبرد قليلاً.
للحشو
- يُخفق البيض مع السكر، العسل والفانليا، في وعاء بالمضرب السلك (أو الكهربي) حتى يندمج الخليط.
- يُضاف نوعي الجبن مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف الدقيق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُصب خليط الجبن على سطح الفطيرة، ثم يُرص فوقه قطع البرقوق.
- تُخبز مرة أخرى في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُترك فطيرة الجبن لتبرُد قليلاً، ثم يُدهن سطحها بقليل من مربى المشمش المُخففة بالماء الدافئ.
• يُمكن استخدام فاكهة أخرى، مثل المشمش، الكمثرى أو التفاح.