مربى البرقوق للشيف أسامة السيد

المقادير
1 كيلو برقوق (خوخ أحمر)، منزوع البذر ومُقطع مكعبات
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة بكتين*
الطريقة
- يُخلط البرقوق مع عصير الليمون في وعاء عميق.
- توضع طبقة من البرقوق في إناء، ثم تُغطى بطبقة من السكر، وتُكرر الطبقات حتى ينتهي المقدار ويكون السكر هو الطبقة الأخيرة.
- يوضع الإناء على نار متوسطة، يُضاف البكتين، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 5 دقائق، ثم يُرفع البرقوق ويوضع جانباً، ويُترك الشراب على النار لحوالي 30 دقيقة حتى يُصبح كثيفاً.
- يُعاد البرقوق إلى الشراب مرة أخرى ويُتـرك حتى يبدأ في الغليان لمدة 10 دقائق ثم يُرفع الإناء بعيداً عن النار.
- تُترك المربى حتى تبرد قليلاً ثم تُعبأ في برطمانات معقمة وتُغطى بإحكام وتُحفظ بالبراد.
لتحضير البكتين: تُقطع تفاحة خضراء (دون نزع القشر أو القلب) إلى شرائح، وتُغلى مع ملعقة كبيرة من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون لمدة 45 دقيقة حتى يتركز السائل إلى نصف الكمية، ثم يُصفى الخليط ويُعاد الشراب للإناء ويُترك ليغلي 20 دقيقة أخرى. يُعبأ في برطمانات مُعقمة ويُحفظ بالبراد، ويُستخدم لتكثيف قوام المربات.