طبقات المارنج بنكهة البندق واللوز للشيف أسامة السيد

طبقات المارنج بنكهة البندق واللوز
المقادير
4 بياض بيض
½ كوب سكر
½ ملعقة صغيرة كريم تارتار*
1 ملعقة صغيرة فانليا
½ كوب لوز مطحون
½ كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
للحشو والتزيين
3 ملعقة كبيرة لوز شرائح
½ كوب سكر بودرة
½ 1 كوب كسترد
2 ملعقة كبيرة كريمة شكولاتة بالبندق
شرائح فواكه طازجة (فراولة- مانجو- كيوي)
الطريقة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- يُخفق بياض البيض باستخدام العجان الكهربائي- المضرب- على سرعة متوسطة.
- يُخلط السكر مع كريم التارتار والفانليا في وعاء.
- يُضاف خليط السكر تدريجياً أثناء الخفق مع زيادة السرعة حتى يتكون خليط متماسك وناصع البياض
(مارنج).
- يُضاف اللوز المطحون ويُخلط مع المارنج باستخدام ملعقة خشبية أو أسباتولا ثم يُضاف الدقيق مع الاستمرار في الخلط في اتجاه واحد.
- تُضاف الزبدة للخليط وتُقلب بخفة حتى تتداخل ثم يُوضع الخليط في كيس حلواني ويُشكل على صاج فرن مُبطن بورق الزبدة على هيئة 3 أقراص كبيرة، قُطر كل منها حوالي 7 سنتيمتر.
- تُرش الأقراص بشرائح اللوز وقليل من السكر البودرة ثم تُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
- تُترك لتبرد قليلاً ويُخلط الكسترد مع كريمة الشكولاتة في وعاء عميق.
- يُوضع إحدى الأقراص في طبق التقديم، يُغطى بطبقة من خليط الكسترد ثم تُرص طبقة من شرائح الفراولة حول الاحرف بشكل دائري وكمية مناسبة من شرائح الكيوي في المنتصف.
- تُغطى الفواكه بقرص آخر وتُكرر الخطوة السابقة مع استخدام حشو الكسترد وشرائح الفراولة والمانجو.
- يُرص القرص الثالث ويُزين بكمية من السكر البودرة وشرائح الفراولة بحيث نحصل على ثلاث طبقات ثم تُقدم.
• كريم التارتار هو عبارة عن مادة حمضية تستخدم لمساعدة بياض البيض على التماسك أثناء الخفق ليُصبح مارنج ويوجد بالاسواق في القسم الخاص بمنتجات الخبز مع البكينج بودر والفانل