EN
تعرفوا على أجزاء الذبيحة بالاسم وطريقة طبخها
القطعية المضبوطة بداية الأكلة الحلوة لأن كل أكلة ليها القطعية اللي تناسبها , اتعرفوا على أنواع القطعيات المناسبة لكل وصفة مع ماجي حبيب
العجل بيتقسم لجزئين:
1- الجزء الأمامي وبيتكون من سمانة الكتف وبيت اللوح وصباع السمانة والريش والكوستاليتا والرقبة والموزة الامامية لكنه أقل جودة من الجزء الخلفي ومناسب للفتة والسلق والخضار .
- سمانة الكتف عبارة لحمة حمراء دهونها قليلة ومناسبة لوصفات : الاسكالوب وكباب الحلة.
- صباع السمانة عبارة عن عضلة من الدراع وبتكون لحمة ناعمة ومناسبة لوصفات : الروستو في الفرن أو صينية.
- الكوستاليتا هي جزء من الريش وبتكون لحمة ناعمة ومناسبة لوصفات: اليخني والخضار.
- الرقبة لحمتها حمراء و مناسبة لوصفات اللحمة المفرومة والكبيبة والخضار.
- الموزة الأمامية لحمتها حمراء ونسبة الجيلاتين فيها أعلى من الموزة الخلفية ومناسبة لوصفات : الفتة والسلق والخضار.
2- الجزء الخلفي وبيتكون من الفخدة والسمانة وعرق الروستو وعرق الفيليه والانتركوت ومناسب للشوي والاسكالوب والستيك.
- العرق الفيليه هو جزء من الريش ولحمته ناعمة عن العرق الروستو ومناسب لوصفات الشوي.
- الانتركوت عبارة عن الريش الخلفية ويكون من بيت الكلاوي والكوستاليتا ومناسب لوصفات الستيك والشوي.
