10 نصائح لنجاح الإسبونج كيك

كثير منا يعاني من مشاكل هبوط الكيكة الإسفنجية، عند إعدادها في البيت خصوصا في أقرب المناسبات على قلوبنا، ولهذا السبب تقدم الشيف "سالي فؤاد" لنا أهم النصائح عند إعداد الاسبونج كيك والتى تتمثل في التالي:

- عند فصل البيض لابد من كسر كل بيضة على حده ووضع البياض في بولة منفصلة عن بولة العجن ثم البياض فقط فى البولة الأساسية للعجن لضمان عدم وقوع بيضة فاسدة على البيض السليم وإفساده.

- لاتجعلي نقطة من الصفار تقع على البياض لأن ذلك يجعل عملية الخفق غير ناجحة.

- عند وضع البيضة الثامنة والتاسعة نضعهم كاملتين من غير فصل مع الصفار وليس البياض فهذا يساعد فى عملية الخفق ويساعد ايضًا في الحصول على هشاشة الكيكة وعلوها .

- رشة الملح تساعد على عدم فصل بياض البيض عند خفقه

- لابد ان يكون المضرب والبوله نظيفة من اي زيوت

- وضع السكر مع خفق الصفار في وقت واحد

- الفانيليا الغامقة السائلة تقضي على رائحة البيض نهائيًا في الكيكة

- الزيت يساعد على ان تكون الكيكة طرية

- عند تقليب البياض مع الصفار بعد خفقه يجب تقلبيه في اتجاه واحد من الأسفل الى الأعلى ببطئ حتى لا يخرج الهواء وتهبط الكيكة .

- يفضل نخل الدقيق لكي تصبح كل المكونات ناعمة وعند وضع الخليط في القالب أدهني القالب بقليل من الزيت او وضع ورقة زبدة وينصح بقسم الخليط في قالبين لأن ذلك بيساعد على التسوية الأفضل وعدم هبوط الكيكة او علوها من الوسط وهبوطها من الأطراف أو العكس.

- ضعي الكيكة على درجة حرارة 180 ويفضل أن يكون الفرن به مروحة لتوزيع الهواء بشكل أفضل .

وتشير سالي فؤاد إلى أن أهم نصيحة لنجاح الأسبونج كيك عدم خروج الصينية من الفرن بعد التسوية مباشرة ولابد تركها في الفرن 10 دقائق على الأقل، ويجب وضع الأسبونج كيك في صينية مقاس 32 لمدة 45 دقيقة والمقاس الأقل تاخذ 20 دقيقة تقريبًا إذا رغبت في علمها بالكاكاو او نصف ونصف ضعي نصف الخليط في الصينية ثم ضيفي ملعقتين من الكاكاو على النصف الأخر.