بالصور.. طريقة عمل "خروف محشي"

المقادير 1- خروف وزن 6-7 ك تقربيا
2- 2 كيلو فريك
3- نصف كيلو لوز+ كميه من الفستق الحلبي والصنوبر حسب الرغبة
4- 3 علب حمص حبوب
5- 3 علب بازيلا
6- 2 كيلو لحمه مفروم
7- زيت ذره حسب الرغبة
8- فلفل اسود وملح وزنجبيل مطحون حسب الرغبة

مقادير الصوص لنقع الخروف 1-كأس زيت زيتون
2- كأس عصير ليمون
3- نصف كأس خل الثوم
4- بصله كبيره
5- 10 فصوص ثوم أو أكثر
6-3 ملاعق كبيره مايونيز
7- نصف كأس لبن زبادي

طريقة العمل بعد أتمام عملية الذبح كاملة عند الجزار، نقوم بغسله من الداخل والخارج جيدا ثم نقوم بفركه بالملح والبصل وخل الثوم .
ثم نضعه في وعاء ونتركه في الثلاجة حتى الصباح.
وبعدها نقوم بغسله جيدا من الداخل والخارج مرة أخرى وبعدها نجففه بفوطه نظيفة جيدا جيدا حتى يجف من الداخل والخارج .
وبعدها نقوم بعمل ثقوب في الخروف لكي تتغلغل فيه المواد التي ينقع بها.
ومن ثم نضع مقادير الصوص التي ذكرتها سابقا في الخلاط لخلطها جيدا حتى تصبح ناعمة جدا، ونقوم بدهن الخروف بها في جميع المناطق مع تقليبه حتى يتغلغل فيه الصوص، ويبقى كذلك حوالي 3 ساعات تقريبا .
ومن ثم نرشه ببعض الملح والفلفل الأسود والبهارات المفضلة لديكي مع مراعاة عدم المبالغة بالبهارات لأنها تعطي مفعول عكسي إذا أكثرنا منها.
ونقوم بوضع الحشو المجهز سابقا داخل الخروف ونقوم بتثبيت بطنه بواسطة عيدان خشبية رفيعة وتكون نصف استواء.
وهي عبارة عن لحمه مفرومة مع 2 كأس فريك مع علبة فطر وبازيلا وحمص أو حسب الرغبة .
ومن ثم نجهز صينيه كبيره ونضع فيها اكثر من طبقه من القصدير ونلفه جيدا لكي لا يحترق الخروف أثناء الشواء، ونضعه بالفرن على نار هادئة لحوالي 3 ساعات مع مراقبته بين فترة وأخرى .
في هذه الأثناء نقوم بطبخ الفريك واللحم المفروم التي سنضع فوقها الخروف عند التقديم .
أولا - نفرم بصله ناعمة جدا ونضع عليها قليلا من الثوم ونضعها في وعاء مع قليل من زيت ذره ونقلبه .
ثانيا – نأخذ كميه من اللحم المفروم ونقلبها جيدا مع البصل والثوم حتى تذبل ويجف ماؤها.
ثالثا – نرشها بالفلفل الأسود والهيل المطحون والقرفة الناعمة وأربع مكعبات ماجي خروف ورشة ملح وكله حسب الذوق مع التقليب
رابعا- نضيف الفريك المنقوعة مسبقا بعد غسلها إلى الخليط، ونضيف الحمص والبازيلا ونقلب جيدا.
خامسا- نضيف الماء المغلي لغمر الفريك ونتركها على نار هادئة حتى الاستواء مع مراقبتها لان الفريك تلتصق إذا لم نقلبه .

طريقة التقديم توضع الفريك في صحن مسطح واسع لكي تتسع للكمية، ونرشها باللحم المفروم المقلي والمكسرات المقلية، ثم نمد الخروف فوق المقادير السابقة مع رشه بكميه أخرى من المكسرات وتزيينه حسب الذوق .
ويقدم معه سلطة الفتوش وسلطة الملفوف الأبيض بالمايونيز والشوربة حسب الرغبة.