EN 
تختلف العادات والتقاليد في كل محافظات مصر، حول طرق طهي الأضحية والأجزاء المفضلة في تناولها كطعام أساسي خلال أيام عيد الأضحى المبارك ، ولكن يجب أن نتبع النصائح الطبية والمعلومات الصحية للتعرف علي لحم الأضحية والافضل في طريقة طهي أجزاء الأضحية.
وقال الدكتور رمضان السيد عبد الفتاح نقيب الأطباء البيطريين بجنوب سيناء، إن كل جزء من اللحوم له استخداماته المختلفة، مشيرا إلي أن الجزء من اللحوم في ظهر الذبيحة وبين الضلوع يستخدم في الشوي نظرا لأنها لحوم ناعمة واسمها عند الجزار "الانتركوت والفلتو"، وجزء الرقبة يصلح للفرم وجزء الموزة الخلفية تصلح للسلق مع الخضار ومع الفته وجزء البطن لا يصلح إلا للفرم.
وأوضح أن وجه الفخذ يصلح للبوفتيك وكذلك الجزء من الفخدة والمسمي التليبيانكو يستخدم في اللحمة الباردة.
وأفاد نقيب الأطباء ، أنه يجب في هذا الجو الحار تبريد اللحوم قبل الحفظ وذلك لضمان عمر أطول ومنعا من فساد اللحوم ويجب أن يتم تشغيل الديب فريزر قبل التخزين بمدة كافيه حتي لاتفسد اللحوم .
وتابع: ويجب أن يتم تقطيع اللحوم الي أجزاء حسب الاستخدام ووضعها في أكياس محكمة الغلق او عبوات محكمة الغلق كل طبخة بمفردها ويجب تبريد اللحوم فترة علي الاقل ٤ ساعات قبل وضعها في التجميد ويجب أن يكون بين العبوات فراغات تسمح بدخول الهواء البارد لكل جزء من اللحوم
وعند الاستخدام يتم إخراجها من التجميد ووضعها في التلاجة تبريد لتتحول من حالة التجميد إلى التبريد بدون أن تفقد جزء من قيمتها ويمنع تسييحها أو غسلها بالمياه قبل الطهي حتي لاتفقد جزء من قيمتها ويمنع أعادة التجميد بعد التبريد مرة اخري ولكن لامانع بعد الطهي أن توضع في التجميد لمرة واحدة .
اقرا ايضا ؛
انتعاش رحلة شروق الشمس بسانت كاترين
