طريقة عمل اللحمة بالبرقوق

طريقة عمل اللحمة بالبرقوق وصفة مغربية أصلية مشهورة جدًا ولذيذة جدًا في العزومات والمناسبات، للشيف فيفي عثمان.

 مكونات عمل اللحمة بالبرقوق

للحمة:

• 1 كيلو لحم ضأن أو بقري مقطع مكعبات متوسطة
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
• 2 فص ثوم مهروس
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة (أو طازج مبشور)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• رشة فلفل أسود
• ملح حسب الذوق
• ربع ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)
• 2 كوب ماء أو مرق ساخن

للبرقوق:

• 250 جرام برقوق مجفف (قراصيا)
• 3 ملاعق كبيرة سكر بني (أو أبيض حسب الرغبة)
• 1 عود قرفة صحيح
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
• رشة جوزة الطيب (اختياري)
• نصف كوب ماء

للتزيين:

• سمسم محمص
• لوز مقلي أو محمص
• قليل من القرفة والسكر لرش الوجه

طريقة عمل اللحمة بالبرقوق

أولاً: طهي اللحمة

•   في قدر عميق ضعي الزيت وسخنيه على نار متوسطة.
•  أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصفر لونه.
•   أضيفي الثوم وقلبي قليلاً.
•  ضعي قطع اللحم وقلبيها حتى تتغير لونها من جميع الجهات.
•   أضيفي البهارات: الزنجبيل، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران والملح.
•  غطي المكونات بالماء أو المرق، واتركيها تغلي ثم اخفضي الحرارة واتركيها تنضج بهدوء حتى تصبح اللحم طرية جدًا (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع اللحم).
• لو الماء قل أثناء الطهي يمكنكِ إضافة قليل من الماء الساخن حسب الحاجة.

ثانياً: تجهيز البرقوق

•   في قدر صغير ضعي البرقوق مع الماء والسكر والقرفة وجوزة الطيب (إن وُجد).
    اتركي البرقوق يغلي على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة حتى ينتفخ ويلين ويصبح لامعًا ويتحول الماء إلى صوص خفيف.
   في النهاية أضيفي ماء الزهر وأغلقي النار.

ثالثاً: التقديم

• في طبق التقديم ضعي قطع اللحم مع الصوص.
• وزعي البرقوق فوقها مع صوصه.
• زيني الوجه باللوز المحمص والسمسم والقليل من السكر والقرفة.

 نصائح لنجاح الوصفة:

• كلما طهوتي اللحمة على نار هادئة كلما أصبحت طرية أكثر وألذ.
• يفضل نقع البرقوق في ماء دافئ قبل الطهي لتسريع العملية.
• السكر يمكنكِ التحكم في كميته حسب رغبتك في الحلاوة.