احذري من تناول طبق الجبن بالطماطّم !!

يعتبر طبق الجبن الأبيض بالطماطم ضيف رئيسي علي مائدة السحور في رمضان، ومائدة الإفطار في الأيام العادية.
وتتناوله الأسر المصرية تقريبا يوميا لتغيير طعم الجبن السادة وإعتقادا منا بزيادة الفائدة الغذائية للطبق .
والحقيقة أن تناول طبق الجبن بالطماطم يكون مفيدا بشرط إضافة كمية الجبن بنسبة ثلثين أو أكثر إلي كمية الطماطم أي أن تضاف الطماطم بكمية أقل كثيرا من كمية الجبن .
ويرجع هذا الشرط لسبب العلمي في علم الغذاء يوضحه لنا الأستاذ الدكتور محمد مسعود أستاذ تغذية الإنسان بمركز البحوث الزراعية أن الطماطم تحتوي علي مادة حمضية تسمي الإكسالات تساعد علي حدوث الأنيميا ، بينما يحتوي الجبن علي عنصر الكالسيوم والبروتين والحديد .
وإضافة الجبن علي الطماطم يؤدي لتكوين أكسالات الكالسيوم وحمض الأكسالات يمنع إمتصاص الكالسيوم في الجسم ويقلل إمتصاص الحديد والبروتين.
أيضا لكي يتم الإستفادة الكاملة من مكون الليكوبين الموجود في الطماطم والذي يعطيها اللون الأحمر يجب تناولها مع بعض الدهون الموجودة في الجبنة ، فهي مادة مضادة للأكسدة تقي من الخلايا السرطانية ومفيدة في علاج الكوليسترول وتقلل من أعراض الشيخوخة.