اصنعيه بنفسك.. السمان المشوى بالفريك

المقادير:
3 كوب زيت نباتي منقوع بنقاط من عصير برتقال،2 ملعقة صغيرة معلقة بهارات مقلوبة ،بصلة مفرومة ناعم ،فلفل , حسب الرغبة 3، ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح , حسب الرغبة ، 2 كوب مرقة دجاج ، صنوبر محمص للتزيين, حسب الرغبة مشمش مجفف حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
قومى بغسل السمان ويُنقع في قليلٍ من الماء وملعقة خل، ثم يُشطف ويُجفف ثم قطعى السمان إلى نصفين وبشكلٍ طوليٍ من الظهر "باستخدام المقص تُفرد أنصاف السمان بالضغط عليها باليد، حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحة"
إخلطى المتبقي من الخل وملعقة زيت زيتون جيداً, ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل ثم قومى بتتبيل السمان بالخليط، ثم يُغطى ويوضع بالثلاجة لمدة ساعةٍ على الأقل، حتى يتشبع من النكهة "ويُمكن تحضيره قبل الشواء بيوم"
سخنى الشواية على نارٍ متوسطةٍ، أما الفرن فيسخن على حرارة 180 درجةٍ مئويةٍ ثم يُرص السمان على الشواية، بحيث يكون غير متلاصقاً، ويُقلب بعد حوالي 5 دقائقٍ حتى يأخذ علامة الشواء. ثم قومى برفع السمان عن الشواية ويوضع في صينية فرنٍ ويُرش بباقي التتبيلة ويوضع السمان في الفرن لمدة 10 دقائقٍ أو حتى ينضج.
سخنى المتبقي من الزيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائقٍ ثم يُضاف الفريك والمشمش الجاف والمرقة مع التقليب، يُتبل بالملح والفلفل و يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط لمدة 15 دقيقةٍ، أو حتى ينضج.
ضعى الفريك في طبق التقديم، ويُرص فوقه السمان ويُزين بشرائح البنجر "الشمندر"وقطع الجبنة والصنوبر.