أسهل طريقة لتورتة ألوان قوس قزح "رينبو كيك"

قدمت الشيف غفران كيالي في برنامجها "هيك نطبخ" وصفة سهلة لتحضير تورتة ألوان قوس قزح الرائعة المحببة عند الأطفال، حيث قامت بتقديمها بطريقة سهلة وبسيطة ومميزة.

المقادير:

نصف كوب زبدة ( بدرجة حرارة الغرفة طرية ).
ربع كوب زيت.
كوبين سكر.
أربع بيضات حجم كبير.
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
كوب حليب.
نصف كوب زبادي.
ثلاثة اكواب دقيق.
ملعقة كبيرة بيكينغ باودر.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
الوان جل ( ازرق و اصفر و احمر و اخضر و بنفسجي ).

للترطيب:

كوب سكر.
كوبين ماء.
رشة ملح الليمون.

للحشو:

كوب و نصف كريما شانتي خام.
كوب ونصف حليب سائل بارد جدا.
اربع الى خمس ملاعق كبار سكر بودرة.

التغليف:

مقادير كريمة الزبدة السويسرية.
ست بياض بيض ( بيض حجم كبير ضروري جدا بحيث وزن البيضة ٧٠ غ على الأقل ).
كوب ونصف سكر ناعم الحبيبات.
فانيليا سائلة ملعقة صغيرة.
٥٥٠ غ زبدة شورتنينج ( زبدة نباتية لونها ابيض وهي ليست مارغرين ).
الوان جل ( احمر و اخضر و اصفر و ازرق و بنفسجي ).

الطريقة:

١- نخلط الدقيق مع البيكينغ باودر، و الملح ويقلبوا جيدا ثم يتركوا جانبا.

٢- نخلط الحليب، و الزبادي و يتركوا جانبا.

٣- تخفق الزبدة بمضرب البيض الكهربائي حتى تصبح بلون فاتح، و نضيف السكر بالتدريج، و نواصل الخفق مع اضافة الزيت حتى يصبح قوامها مثل الزبدة كريمي.

٤- نخفض سرعة الضرب للوسط، و نبدأ بإضافة بيضة،و ننتظر ل تختفي، و نضيف التي تليها حتى الانتهاء من كمية البيض مع اضافة الفانيليا حتى يصبح قوام المزيج كريمي.

٥- نبدأ باضافة ثلث كمية الدقيق مع التقليب بسرعه وسط، ونضيف نصف كمية السوائل، و نقلب ثم ثلث كمية الدقيق يليها نصف السوائل المتبقية، و اخيرا الكمية الاخيرة من الدقيق.

٦- نوقف الخفق، و لا نبالغ فقط نكتفي عند تجانس المواد، ويقسم المزيج إلى قسمين متساويين ليعطي كل مزيج طبقة تخبز في صينية دائرية قطر ٢٢ سم، و بسماكة ٤ سم تقريبا.

٧- نلون كل قسم بلون مختلف بإضافة ملعقة صغيرة لون جل تقريبا و تقلب جيدا.

٨- يصب المزيج في صينية مفروشة بورق زبدة، او مدهونة من الأسفل، و الأطراف بالزبدة، و مرشوشة دقيق.

٩- تحاط الصينية من الخارج بفوطة رفيعة مبلولة بالماء معصورة بشكل خفيف بحيث تبقى مبلولة ( إدخال الصينية للفرن مع الفوط المبلولة سيجعلها تنضج بنفس الارتفاع و لن تنتفخ في المنتصف ).

١٠- توضع الصينية مع الفوطه حولها في صينية مفروشة ورق زبدة او مفرش سيليكون و تدخل الفرن المحمي مسبقا من الاسفل، فقط بدرجة ١٨٠ لمدة نصف ساعة.

١٢- بعد مضي ٢٥ دقيقة نفتح الفرن، ونزيل الفوطة من حول القالب، و يترك خمس دقائق ليكمل نضجه، و يختبر بعود خشبي
نخرج القالب من الفرن، و يترك يرتاح عشر دقائق ثم يقلب، و يترك على رف شبك حتى يبرد و يتماسك، حيث أن مزيج الكيك الواحد يعطي طبقتين، و لو رغبتي بطبقة أقل سماكة فيمكن أن يقسم المزيج لثلاث أقسام للحصول على ثلاث طبقات و لكن بسماكة أقل.١٣- نخبز ست طبقات طبقة بلون احمر، و اصفر، و برتقالي، و ازرق، و اخضر، و بنفسجي.طريقة تحضير كريمة الزبدة السويسري:

١- نضع بياض البيض في طبق زجاجي عميق يتحمل الحرارة
نضيف اليه السكر.

٢- نضع الطبق على حمام مائي بحيث تكون المياه في مرحلة الغليان، و يكون الطبق غير ملامس للماء ( فقط يتعرض للبخار المتصاعد )، و درجة الحرارة أعلى من الوسط، و يجب عند بدء وضع البيض التقليب بشكل مستمر بمضرب سلك يدوي حتى يسخن البيض، ويذوب السكر تماما بحيث لو وضعنا يدنا لا نجد آثار لحبيبات السكر، و لضمان تعقيم البيض يجب ان يصل لدرجة ٧١ مئوية، وهي درجة يصب فيها أن نضع أصابعنا في الخليط
نرفع المزيج من حمام الماء، و فورا نضع مضرب بيض كهربائي، او ننقله الى العجان بمضرب السلك.

٣- نقوم بالخفق بسرعه وسط عالية حتى يبدأ يتماسك، و نقوم بإضافة الفانيليا، و نعلى السرعه و ننتظر حتى يصل لمرحلة القوام المتماسك تماما نستمر بالخفق بالسرعة العالية حتى يبرد المارينج.

٤- بعد أن يكون المارينج قد برد نقوم باضافة الزبدة الطرية اليه ملعقة تلو الأخرى مع استمرار الخفق بسرعة عالية حتى تنتهي كمية الزبدة ( لو شعرتي ان قوام الكريمة لازال مفتت، و ليس كريمي ناعم استمري بالخفق بسرعه عاليه، و سوف يتجانس قوام الكريما و يصبح لدينا كريمة ناعمة بقوام متماسك.

طريقة تحضير سائل الترطيب:

١- نضع الماء مع السكر على نار وسط حتى يذوب السكر، ويغلي
نضيف رشة ملح الليمون، و يترك يغلي لدقيقة ثم نبعده عن النار، و يترك ليبرد.

طريقة تحضير رينبو كيك:

١- نضع قليل من كريمة الزبدة على قاعدة الكيك، و نضع اول طبقة من الكيك باللون الأحمر.

٢- نصنع ثقوب بعود خشب في طبقة الكيك، وتسقى بالفرشاة بسائل الترطيب.

٣- تخفق الكريما شانتي بالحليب البارد بسرعه عالية تتماسك، ونضيف السكر البودرة مع الخفق.

٤- نضع كريما فوق طبقة الكيك.

٥- نعيد وضع طبقة كيك، و ترطيبها،و الحشو، و تكرر العملية حتى الوصول لآخر طبقة.

٦- اخر طبقة لا نضع فوقها من حشو الكريم شانتي.

٧- ندخل الكيك الثلاجة على الاقل اربع ساعات، حتى تتماسك الكريم شانتي مع الطبقات جيدا.

٨- نخرجها، و نغلفها بالكامل بطبقة كريمة زبدة سويسرية
ندخلها الثلاجة ساعتين.

٩- نخرجها، و نعيد تسوية السطح بواسطة سكين او سباتولا، و ذلك تغطيسها في ماء مغلي، و تجفيفها جيدا، والاستفادة من سخونتها لتسوية سطح كريمة الزبدة.

١٠- بعد التأكد من شكل الكريما منتظم، و جيد ندخل الكيكة بالثلاجة على الاقل ست ساعات، حتى تتماسك تماما.

١١- أما باقي كمية كريمة الزبدة تقسم ست اقسام، وكل قسم يلون تماما كألوان طبقات الكيك.

١٢- يعبىء كل لون كريما في كيس حلواني.

١٣- نخرج الكيك، ونوزع من كل لون كريما في مكان طبقة الكيك التي بنفس لونها.

١٤- نوزع نقاط متفرقه، و عشوائية من الكريما.

١٥- بعد أن تصبح الكيكة منقطة بالكامل بالكريما، نضع السباتيولا و نلف القالب بشكل دائري حتى توزع الكريما، و تغطي سطح الكيكة.