EN 
الطحال من الأكلات الشعبية التي عادة ما يتم تناولها على سفرة الغداء في عيد الأضحى.
وهناك طريقة جديدة لتحضير الطحال بانيه، وهذه الطريقة تكسبه طعما رائعا سيحبه الكبار والصغار، ومن خلال السطور التالية نقدم لكِ طريقة عمل الطحال البانيه في العيد .
طريقة عمل الطحال البانيه في عيد الأضحى:
مكونات عمل الطحال المقلي:
- طحال.
- حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة قطع صغيرة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة ملح.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- حبهان.
- ورق لورا.
- كوب بقسماط.
- كوب دقيق.
- 2 بيضة.
- رأس ثوم كاملة مفرومة.
طريقة تحضير الطحال البانيه:
- احضري وعاءً كبيرا، وضعي به كمية كبيرة من الماء، وضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي 2 ملعقة صغيرة ملح و2 حبهان ورشة فلفل أسود و2 ورقة لورا، واتركي الماء يغلي بالتوابل.
- اغسلي الطحال جيدًا، ثم ضعيه في الماء المغلي بالتوابل، واتركيه لمدة نصف ساعة تقريبًا، حتى ينضج الطحال تمامًا.
- بعد أن ينضج الطحال تمامًا، ارفعيه من الشوربة وصفيه جيدًا، ثم قومي بتقشير الطبقة الشفافة التي تغلف الطحال من الخارج.
- اصنعي تتبيلة الطحال، افرمي الثوم وضعي رشة ملح ورشة فلفل أسود، ثم انقعي الطحال بهذه التتبيلة، وافركيها في الطحال بالكامل.
- ضعي الطحال المتبل بخلطة الثوم والملح والفلفل في الثلاجة، واتركيه لمدة نصف ساعة تقريبًا، وبعدها اخرجيه وقومي بتقطيع الطحال على شكل شرائح طويلة رفيعة.
- اخرجي الطحال من الثلاجة، ثم غمسي شرائح الطحال في طبق به كمية من الدقيق، ثم ارفعيه من الدقيق وغمسي شرائح الطحال في طبق به بيض، وبعدها ضعي الطحال في طبق به بقسماط مطحون.
- ثم احضري طاسة كبيرة، وضعي بها كمية من زيت القلي، وسخني الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثم ضعي شرائح الطحال المغمسة في الدقيق والبيض والبقسماط، لتتحمر في الزيت الساخن، وقلبيها على جميع الأوجه لتحميره، وبعد أن يتغير لونه ارفعيه من على النار حتى لا يحترق، وضعيه على ورق المناديل حتى يتشرب الزيت.
- الآن أصبح الطحال البانيه جاهزا، أحضري طبق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم، وشرائح الطماطم، وشرائح الفلفل الرومي، ثم رصي الطحال في الطبق، وتناوليه بالعيش البلدي في عيد الأضحى وبالهنا والشفا.
وأكدت الأبحاث والدراسات الحديثة أن لتناول الطحال فوائد عظيمة لجسم الإنسان، فهو يساعد الأشخاص الذين يعانون من مرض الملاريا على الشفاء، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الدم بالإضافة لبعض المواد التي تساعد في علاج هذا المرض، كما أنّه أفضل علاج للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم، خاصة فقر الدم الخبيث، كما يساعد في علاج العديد من الأمراض الجلدية مثل حكة الجلد وفي معالجة داء البرص.
كما أظهرت الدراسات والأبحاث أهمية الطحال في علاج الفاقة الدموية، وذلك لما يحتويه من كميات كبيرة من الدم، حيث يوفر الغذاء ويوفّر العلاج في نفس الوقت، وأيضا كعلاج بالطب البديل لأنه يحمي من الأمراض المتعددة، كما نصحت بتناوله مطبوخًا مضافًا له بعض الملح.
وبشكل عام يعتبر الطحال من أهم الأغذية الغنية بالبروتينات المتعددة، والتي تزيد من نشاط الإنسان كما يتميز بانخفاض كمية الدهنيات المشبعة فيه، وبالتالي فإن أكله لا يسبب زيادة في الوزن.
ويحتوي الطحال على مجموعة متنوعة من الفيتامينات مثل "أ، ب1، ب2، ب6، ب12" كما يمتاز بوفرة مادة الحديد فيه، فيستطيع الإنسان عند أكله أن يوفر للجسم حوالي 45% من الحديد من حاجته اليومية، وذلك عند أكل قطعة واحدة منه مطبوخًا، وكذلك يعتبر غني بفيتامين البنتوثينيك الضروري للعمليات الحيوية التي تتعمل على تحولات الطاقة في الجسم مثل تحول الطاقة الكيميائية إلى أشكال الطاقة الأخرى، كما أنّه غنيّ بمادة الفوليك أسيد المهم للمرأة الحامل ولجنينها، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الزنك ومعدن النحاس المهمان جدًا في تكوين مادة هيموجلوبين الدم، بالإضافة إلى معادن أخرى مثل المنجنيز والفوسفور.
