أحلى من الجاهز .. طريقة عمل الإكلير في المنزل

الإكلير من الحلويات الشهية و اللذيذة التي يعشقها الكبار والصغار مما يدفع الكثير إلي تناولها وشرائها من محلات الحلويات.

قدمت الشيف سارة عبد السلام عبر حسابها الرسمي على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك طريقة عمل الإكلير في المنزل بمذاق لا يقاوم.

 مقادير الإكلير :

٢٤٠ مللي ماء (كوب ماء) 
١١٥ جم زبدة مكعبات (نصف كوب + ملعقة كبيرة)
١٤٥ جم دقيق (كوب + ملعقة كبيرة)
٤ بيضات
ملعقة كبيرة سكر 
نصف ملعقة صغيرة ملح 
ملعقة صغيرة سائل فانيليا

مقادير البيستري كريم :
٤ صفار بيض
ثلثان كوب سكر 
٤ ملعقة كبيرة نشا 
٢ كوب ونصف حليب
ملعقة صغيرة سائل فانيليا 
رشة ملح 
ملعقة كبيرة زبدة باردة

لتزيين الإكلير:
شوكولاتة بيضاء مبشورة
شوكولاته خام مبشورة
زيت نباتي
نوتيلا 
لوتس 
سكر بودر 

طريقة تحضير الإكلير :

-لعمل البيستري كريم تخلط كل المكونات معاً بعيداً عن الحرارة ماعدا الزبدة،  يرفع الخليط على نار متوسطة ويقلب بإستمرار حتى يقترب من الغليان ويتماسك، يرفع الخليط من على النار وتضاف له الزبدة الباردة، يقلب البيستري كريم مع الزبدة حتى تذوب وتتجانس معه تماماً، يترك الخليط جانباً لحين الإستخدام. 

-لعمل عجينة الشو يرفع الماء على النار وتضاف له الزبدة والسكر والملح.

- يترك الماء ليغلي وتذوب معه الزبدة تماماً. يضاف الدقيق ويقلب في خليط الماء والزبدة حتى يتجانس ويتحول الخليط لعجينة لزجة سميكة تتشكل في شكل كتلة واحدة. 

-تقلب العجينة على النار الهادئة للتخلص من الرطوبة بها ومن ثم ترفع من على النار. 

-تنقل العجينة للعجان وتضرب بسلاح الكف للتخلص من كل البخار والحرارة بها ومن الممكن تنفيذ نفس الخطوة في طبق تحضير وبإستخدام ملعقة خشبية. 

-تضاف الفانيليا وتقلب مع البيض. يصب البيض تدريجياً على أربع مرات فوق العجينة ومع كل إضافة للبيض يتم التقليب جيداً وبقوة حتى تتجانس المكونات تماماً وتتشرب العجينة البيض تماماً، -تكرر العملية حتى تضاف كمية البيض كاملة. 
-تضرب العجينة او تقلب حتى تنعم وتتجانس وتحصل على لون اصفر متوسط. من سمات العجينة الناجحة ثقل قوامها جداً ولزاجته. 
-تنقل العجينة لكيس حلواني ويتم تشكيلها حسب الرغبة بشكل طولي أو دائري. 

-يجب مراعاة ترك مسافة للعجينة حيث أنها تعلو وتكبر في الحجم أثناء الخبز. 
-تخبر العجينة في فرن ساخن على درجة حرارة ١٨٠ على الرف المنتصف في الفرن وبحرارة من أسفل فقط ويتم إدارة مروحة توزيع الحرارة في حالة توفرها. 

-تترك العجينة في الفرن حتى تحصل على لون ذهبي فاتح. ترفع العجينة من الفرن ويتم عمل ثقب بعود خشبي في قاعدة كل حبة اكلير.

- يرد الاكلير للفرن بعد عمل الثقوب ويترك ليحصل على لون ذهبي أغمق درجة. خطوة ثقب العجينة ضرورية لضمان جفاف أي رطوبة داخل حبة الإكلير. 
-ترفع العجينة من الفرن وتترك مكشوفة لتبرد تماماً. 
-ينقل البيستري كريم لكيس حلواني مضاف له بلبلة تزيين صغيرة ورفيعة. 
-يتم حشي كل حبة اكلير بالبيستري كريم عن طريق عمل فتحة في قاع حبة الاكلير ببلبلة التزيين وملء حبة الاكلير بالكريمة. 
-تسيح الشوكولاته الدارك والبيضاء في حمام مائي ويتم تزيين كل حبة اكلير بها حسب الرغبة.
-تترك الشوكولاته لتبرد وتتماسك على الاكلير ومن ثم يقدم.