أسلوب مبتكر لنزع الأضرار الصحية من البطاطس المقلية

ابتكر باحثون نرويجيون أسلوبا جديدا لجعل البطاطس المقلية "فري" غير مضرة بالصحة، من خلال إزالة مادة "أكيرلاميد" السامة المسببة للسرطان باستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك "الحمض اللبني"، والتي تزيل السكر من سطح البطاطس المعدة للطعام بطريقة القلي.
وأوضح هانس بلوم، الباحث في معهد "نوفيما" للبحوث العلمية، لصحيفة "أفتينبوستن" النرويجية إن الأسلوب المبتكر جاء نتيجة 20 عاما من الدراسات على بكتيريا الحمض اللبني التي تستخدم في صناعة الأغذية على نطاق واسع، حيث تسهم، بالإضافة إلى قدرتها على تلافي ظهور بكتيريا ضارة أخرى، في تمديد مدة صلاحية المواد الغذائية وتحسين مذاقها وصفاتها الغذائية.
وأشار إلى أن الدراسات أثبتت أن البطاطس الموضوعة في وعاء به بكتيريا حمض اللاكتيك لمدة 10 إلى 15 دقيقة، سجلت انخفاضا ملحوظا في كمية مادة "الأكيرلاميد" التي تحتويه ، مما يقلل من كمية هذه المادة الضارة في البطاطس عند قليها بنسبة 90%.
تجدر الإشارة إلى أن فريقا من العلماء بجامعة ستوكهولم بالسويد كان قد اكتشف وجود مادة "الأكيرلاميد" في بطاطس مقلية عام 2002، مما آثار آنذاك ضجة واسعة ومخاوف من جانب المستهلكين وهيئات الرقابة الغذائية بمختلف مناطق العالم، وعزا باحثون ذلك إلى أن الحرارة المرتفعة تتسبب في بلورة قشرة على الأطعمة المقلية تتضمن مواد سامة.