مطبوخ ومقلي.. طرق مبتكرة لتحضير الفسيخ.. ووصفتان لتخليله في المنزل لأول مرة.. والبيوريه الأفضل بينها

تعتبر الرنجة والفسيخ من الاطعمة الأساسية في فترة الربيع وعيد شم النسيم، ورغم حب الكثيرين لتناولها ولكن قد يمل البعض من تقديمها بالأشكال المعتادة قطعًا كاملة أو مشوية.

لذا سنقدم أكثر من طريقة لعمل الفسيخ بدايه من عمله في المنزل وطريقة تخليله للمرة الأولى، والتي قدمها اكثر من شيف محترف، عبر صفحاتهم الرسمية على فيس بوك.

تخليل الفسيخ في المنزل:

مقادير:

3 سمكات بوري كبيرة مقفولة
ملعقة كبيرة خل
شطة
كركم
ملح خشن

طريقة عمل الفسيخ في المنزل:

1- نحصر السمك البورى ونشطفه تحت الماء الجاري ثم نضعه فى مصفاه بالمقلوب راسه تحت وذيله فوق حتى يتصفى من الماء تماما .. يمكن تنظيفه بطريقتين.

الطريقة الأولى:

يوضع فى البلكونة أو يوضع فى المطبخ ويجب ان يغطى بشاشة نظيفة جيدا حتى لا يلمسه الذباب ويترك لثانى يوم حتى ينشف الماء منه تماما .

الطريقة الثانية:

1- فى حالة استخدامه سريعا نشغل الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة لمدة نصف ساعة ثم نغلق الحرارة ونضع السمك على صاج او فى صينية ونضعه بالفرن ليأخذ حرارة الفرن ويجف .

طريقة تخليل الفسيخ:

1- ننظف السمك البورى من الداخل بمناديل ورق جيدا.

2- ثم نضع كمية من الملح الخشن على الشطة على كمية من الكركم، ونخلطهم جيدا ببعض ونبدأ بحشو خياشيم السمك، ونملئها جيدا، ثم نضع جزء من الخلطة على السمكة من الخارج.

3- ثم نحضر كيس ثلاجة او استرتش غذائي، ونضع به جزءا من من الخلطة ثم نضع السمك ونضيف ملعقة من الخل على السمك قبل لفه ثم نخرج جميع الهواء الموجود بالكيس ثم نضع كيس معكوس ونخرج كل الهواء، أو نضع كيس ثلاجة مفرود.

4- ونضع عليه جزء من الخلطة، ونضع السمكة ونضع معها ملعقة الخل ونلف عليها جيدا، ونضعها فى أكثر كيس، ونخرج الهواء جيدا من الكيس ونغلقه جيدا بالشريط اللاصق حتى لا يوجد به هواء مطلقا.

5- ثم نضع السمك فى شنطة من البلاستيك الشفاف ٣ او ٤ شنط بداخل بعض ثم نضعها في علبة، ونضع عليه زجاجات ماء بلاستيك أو شىء ثقيل يوضع عليه حتى نضمن عدم دخول الهواء له.

6- وبعد مرور 5 أيام نرفع زجاجات الماء أو الشىء الثقيل، ونبدأ بتقليب السمك على الجانب الأخر للجهة الأخرى حتى نضمن تسويته من جميع الجهات ثم نفتح عليه بعد مرور 15 - 20 يوما.

الفسيخ والرنجة بيوريه:

المقادير:

2 بصلة كبيرة
2 فص ثوم
رنجة مخلية أو فسيخ مخلي
زيت
كوب صغير عصير ليمون
ملعقة كبيرة خل
3 ملاعق كبيرة طحينة
ليمونة كاملة
فلفل أخضر حار أو رومي حسب الرغبة
كمون
شطة
بابريكا

طريقة التحضير:

1 - تخلى سمكة الرنجة أو الفسيخ حسب الرغبة وينزع كل الشوك منها تمامًا، ثم تنقع في الزيت لأكثر من ساعة حتى تلين وتفقد ملوحتها إن كانت حادقة.

2- يفرم البصل والفلفل ثم توضع عليهما السوائل كالخل والزيت وعصير الليمون.

3- يوضع اللحم الصافي الفسيخ أو الرنجة في الكبة مع المكونات السابقة وتخفق جيدا، وذلك حتي تتجانس، ويصبح قوام الخليط سائل خفيف، ثم تضاف له التوابل الكمون والبابريكا حتى تعطي لون أحمر والشطة حسب الرغبة.

4- توضع الطحينة على باقي المكونات في نهاية التحضير حتى تعادل الطعم المالح والحار مرة واحدة، وتقدر حسب الرغبة مع مراعاة كميتها وعدم الإفراط فيها، لأنها ستزيد من سمك الخليط السابق وتحوله لعجين كما أنها ستخفي طعم المكونات الأخرى.

5- تقطع الليمونة الكاملة على الطبق عند التقديم.

الفسيخ المطبوخ:

المقادير:

كيلو فسيخ.
كيلو ونصف طحينة.
نصف عصير كيلو طماطم.
بصلة
نصف كوب ماء
5 ملاعق زيت كبيرة
فول سوداني (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

1- ضعى الزيت فى إناء على نار هادئة، ثم ضيفي البصلة بعد تقطيعها قطعا وقومي بتقليبه الى ان تأخذ اللون الذهبى، ثم تضيفين عليها عصير نصف الكيلو طماطم واتركيه حتى يتسبك ثم ارفعيه من على النار.

2- نظفى السمك جيدا بقطع الرأس والذيل وشق البطن وتنظيفه من الداخل جيدا وغسله بالماء، ووضعه فى إناء على النار وضيفى كوب ماء إلى أن يخرج الشوك من السمك، وتستطيع إزالته بسهولة حتى تصبح خالية تماما من الشوك.

3- ضيفى السمك بعد تنظيفه من الشوك إلى صلصة الطماطم، وضعيهم على نار هادئة لمدة من عشر دقائق إلى ربع ساعة وقلبيه جيدا ثم ارفعيه من على النار.

الفسيخ المقلي:

المقادير:

6 حبات من الفسيخ المملح والمنظف.
حبتان من عصير الليمون.
كوبان من الدقيق الأبيض.
نصف كوب من الطحينة.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
10 فصوص من الثوم المهروس.
كمون نصف ملعقة.
كوب من الماء.
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة تحضير الفسيخ المقلي:

1- نضع الطحينة وعصير الليمون والماء في الخلاط الكهربائي، ثم نخلط حتى نحصل على السماكة المطلوبة.

2- ثم نضيف الثوم والفلفل الأخضر ونخلط، نضع الدقيق والكمون في وعاء مسطح، ثم نغطي الفسيخ بالدقيق.

3- ثم نضع الزيت على النار ونتركه يسخن، ثم نقلي الفسيخ حتى يصبح ذهبي اللون.

4- وأخيرًا نضع الفسيخ في أطباق التقديم إلى جانب صلصة الطحينة ونقدمه مباشرة.