الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري
الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري

طريقة تحضير فخد خروف مشوي في عيد الأضحى

طريقة عمل فخد خروف
طريقة عمل فخد خروف مشوي

طريقة تحضير فخد خروف مشوي في عيد الاضحى .. من أبرز الوصفات التي تقوم السيدات وبعض الرجال بالبحث عنها لإعدادها في المنزل للعائلة والأصدقاء في الولائم الكبيرة والعزومات.

ومع اتجاه الكثير من الأشخاص إلى طلب الأكلات في العزومات من الم طاعم، نحن نقدم لكم اليوم طريقة تحضير فخد خروف مشوي في المنزل والتخلي عن شراؤه من الخارج، فقط تحتاجين مكونات يمكن شراؤها من السوق فقط أو السوبر ماركت.

1- طريقة تحضير فخد خروف مشوي في عيد الاضحى

نستعرض خلال السطور التالية طريقة تحضير فخد خروف مشوي وفقا لأمهر الشيفات لموقع “allrecipes”، تعرف عليها..

مدة التحضير : ساعتان و 15 دقيقة

مكونات فخد خروف مشوي :

1 فخذ من لحم الضأن منزوع الدهن الزائد.
4 أكواب زبادي سادة.
4 ملاعق كبيرة معجون الزنجبيل والثوم.
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
2 ملاعق كبيرة فلفل أحمر مطحون.
1 ملعقة كبيرة ملح ، أو حسب الرغبة.
1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الأحمر.
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون.
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
1 كوب زيت نباتي.

طريقة تحضير فخد خروف مشوي :

1- تقطيع فخد الخروف شرائح.

2- اخلطي الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم وعصير الليمون والفلفل الأحمر المطحون والملح ورقائق الفلفل الأحمر والكركم والفلفل الأسود والكمون والكزبرة معًا في وعاء حتى تمتزج جيدًا.

3- ضعي التتبيلة بسخاء في جميع أنحاء لحم الضأن في طبق، وضعي المزيد من ماء مالح.

4- يغطى ويبرد لمدة 3 ساعات إلى ليلة كاملة.

5- سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. 

6- توضع فخذ الخروف برفق في قاع القدر. 

7- قم بتغطيته ووضع وزن ثقيل فوق الغطاء.

8- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة ساعة، ثم اقلبه لطهيه ساعة أخرى.

9- استمر في طهي لحم الضأن حتى يتبخر السائل في الغالب ويصبح اللحم طريًا وذهبيًا، لمدة 15 دقيقة أخرى. 

10- يجب أن تبدأ الزيوت بالتجمع عند أطراف الضأن.

11- انقل اللحم إلى طبق التقديم.

فخد خروف مشوي

2- فخذ خروف بالفرن على الطريقة التركية

ثاني طريقة لعمل فخد خروف مشوي هي الطريقة التركية، والتي يمكن أيضًا اعدادها في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة، وفقا لموقع “thespruceeats”، تعرف على طريقة فخذ خروف بالفرن في السطور التالية..

مدة التحضير : 3 ساعات و15 دقيقة

مكونات فخذ خروف بالفرن :
1 فخذ من لحم الضأن.
1/4 كوب زيت زيتون.
عصيرليمون.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4-5  أوراق الغار.
2 إلى 3 أغصان إكليل الجبل الطازجة.
1/2 كوب ماء ساخن.

طريقة تحضير فخذ خروف بالفرن تركي:

1- قومي بنزع الزهون من فخد الخروف، وقم بفصل الساق إلى 3 قطع عند المفاصل.

2- سخني الفرن إلى 285 درجة فهرنهايت، وضعي اللحم في صينية تحميص معدنية بالفرن. 

3- في وعاء اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات معًا، ثم يُسكب المزيج فوق لحم الضأن.

4- ارتدي قفازات مطاطية، افركي الخليط في جميع أنحاء لحم الضأن وتدليكه في اللحم لعدة دقائق، ثم أضف أوراق الغار وأغصان إكليل الجبل. 

5- ضع الصينية في الفرن مكشوفا.

6- دع اللحم يطهى ببطء على درجة الحرارة المنخفضة هذه لمدة ساعة ونصف، ستلاحظ أن اللحم سيطلق الدهون والعصائر التي بداخله ، ثم يعيد امتصاصها أثناء الطهي.

7- بعد أول 30 دقيقة، اقلب قطع لحم الضأن، وكرر هذا مرتين أخريين أثناء عملية الطهي.

8- بعد مرور ساعة ونصف وتقليب اللحم ثلاث مرات ، اسكب نصف كوب من الماء الساخن فوق اللحم ، ثم أغلق صينية الشواء تمامًا بورق الألمنيوم.

9- ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 365 درجة فهرنهايت واتركي اللحم يشوي لمدة ساعة أخرى على الأقل.

10- بعد حوالي ساعة أخرجي الصينية من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.

11- باستخدام شوكتين، قم بإزالة كل اللحوم من العظام وتخلص منها، وأيضا قم بإزالة أوراق الغار وإكليل الجبل.

12- قدمي فخذ الخروف مع الأرز البسمتي الساخن.

فخذ خروف بالفرن على الطريقة التركية

3- فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية

تبحث الكثير من السيدات على طريقة تحضير فخد خروف بالفرن من المطبخ اللبناني، حيث يعشق المصريون الأكلات الشامية مثل المصرية، تعرف عليها خلال السطور التالية وفقًا لموقع “lovefood”.

مدة التحضير : 3 ساعات

مكونات فخذ خروف بالفرن :

فخذ خروف.

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 رشة جوز الطيب المبشور.
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
عصير ليمون.
طريقة تحضير فخد خروف بالفرن :

1- ضعي الكمون والكزبرة والقرفة وجوزة الطيب، والزيت في وعاء خلط كبير.

2- ثم أضيفي رشة جيدة من الملح واخلطيهم جيدًا. 

3- أضيفي اللحم إلى الوعاء وافركي العجينة حتى يغطى اللحم جيدًا. 

4- غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة إذا سمح الوقت بذلك.
5- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية مع ترك رف تحميص فوق صينية في الفرن للتسخين.

6- ضعي لحم الضأن المتبل بحذر على رف الشوي، وجانب الجلد لأعلى، واتركيه لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا من الخارج ويصبح لونه ورديًا في المنتصف.

7- نخرجها من الفرن ونعصرها فوق عصير الليمون وتتبل بقليل من الملح. 

8- غطي بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.

9- يُقطّع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة ويُقسّم بين أطباق التقديم.

10- تُسكب أي عصائر من صينية الشواء بالملعقة، وتُضاف كمية جيدة من مهروس العدس إلى الجزء العلوي من لحم الضأن والزيت ، ثم تُقدم على الفور.

4- طريقة عمل فخذ الخروف مع الخضار بالفرن

تفضل الكثير من الأمهات طهي الخضار مع اللحم للحصول على عناصر غذائية كاملة، لذلك نقدك طريقة عمل فخذ الخروف مع الخضار في الفرن بخطوات سهلة وبسيطة في المنزل وفقًا لموقع “aheadofthyme”.

مدة التحضير : ساعتين 

مكونات فخذ الخروف :

فخد خروف والكمية حسب الرغبة.

زيت زيتون.

زعتر طازج.

توابل إيطالية.

ثوم.

صلصة الصويا.

خل بلسمي.

ملح خشن.

فلفل أسود.
بطاطس صغيرة.
جزر.
بصلة.
زيت الزيتون.
البقدونس الطازج.

طريقة عمل فخذ خروف مع الخضار بالفرن :

1-في وعاء خلط كبير أضيفي البطاطس والجزر والبصل، ويُرش بزيت الزيتون ويتبل بالتوابل الإيطالية والملح.

2- قلبي المزيج حتى يغطى جيدًا. انقلي خليط الخضار إلى مقلاة أو فرن ووزعيه بالتساوي على القاع.

3- جفف ساق الخروف (أو كتفه) بالكامل بمنشفة ورقية قبل إضافة التوابل.

4- اقطع ساق الضأن بسكين لعمل جروح ضحلة بعمق ¼ بوصة تقريبًا.
5- في وعاء خلط صغير اخلطي زيت الزيتون والخردل والمريمية والزعتر والتوابل الإيطالية والثوم وصلصة الصويا والخل البلسمي والملح والفلفل حتى تتشكل عجينة ناعمة.

6- افركي وافركي الخليط على كامل ساق الخروف بما في ذلك الجزء الداخلي من الساق والقطع الضحلة.

7- ارتدِ قفازات يمكن التخلص منها لتسهيل نثر الخليط بيديك.
8- اربط ساق الخروف معًا باستخدام خيط المطبخ، إذا لزم الأمر (لتحقيق طهي متساوٍ). 

9- ضع فخذ الخروف فوق الخضار، وتحمص في الفرن على حرارة 350 فهرنهايت لمدة 1.5 إلى ساعتين، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 فهرنهايت، حيث يعتمد وقت التحميص على حجم الخروف. 

10- بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع. 

11- تُرفع الخيوط المربوطة حول لحم الضأن وتُزين بالبقدونس الطازج وتُقدّم مع الخضار المخبوزة على الجانب. 

فخذ خروف مشوي على الفحم

5- فخذ خروف مشوي على الفحم

الشوي على الفحم من أبرز العادات التي يفعلها المصريون خاصة في عيد الأضحى، فإن أغلب الأشخاص يفضلون تناول اللحوم المشوية على الفحم مقارنة بالفرن، لكنها تحتاج إلى وقت كبير في الطهي، لذلك نستعرض خلال النقاط التالية طريقة عمل فخذ خروف مشوي على الفحم.

مدة التحضير : 5 ساعات

مكونات فخذ خروف مشوي على الفحم :

فخذ حروف.

ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
8 فصوص ثوم كبيرة مهروسة ومفرومة بشكل خشن.
2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم.
ملح وفلفل مطحون طازج.

طريقة عمل فخذ خروف مشوي على الفحم :

1- افرد اللحم على سطح مستوي، وباستخدام سكين تقطيع أو تقشير اقطع بين العضلات وافصل بينها بأصابعك، وتخلص من الدهون الزائدة والشوائب.

2- في طبق ضحل كبير، اخلطي زيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل.

3- ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغطى، اتركيه منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات، مع التقليب عدة مرات.

4- يتبل اللحم بالملح والفلفل، ثم اشوي لحم الضأن على نار ساخنة، مع التقليب في كثير من الأحيان.

5- انقلي اللحم إلى لوح نحت عند الانتهاء من كل واحدة، وغطيه برقائق معدنية واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. 

6- يُقطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة ويُقدم.