EN 
أعلن المركز القومي للبحوث، عن إصدار العدد الأول من الموسوعة الرائدة لتوثيق تراث الغذاء في الأقاليم والمحافظات المصرية تحت عنوان "الخبز والمخبوزات" بالتعاون مع أكاديمية البحث العلمي والتكنولوجيا.
وقال الدكتور محمد هاشم رئيس المركز، في بيان أصدره المركز اليوم، إن الموسوعة تستهدف رصد تاريخ الأطعمة التراثية في مصر وتوثيق العناصر الغذائية وطرق التحضير فضلا عن تحديد مخاطر اندثار هذه الثقافات الغذائية العلمي والتكنولوجيا.
وأضاف أنه أسهم في إصدار تلك الموسوعة 12 مشاركا في مقدمتهم الدكتور محمود صقر رئيس أكاديمية البحث العلمي والمحرران الرئيسان للموسوعة هما الدكتور مجدي السيد الرئيس الأسبق لشعبة الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز وعضو اللجنة الوطنية للتغذية والدكتورة نهال سامح رمضان الباحثة بالمركز والحاصلة على درجة الدكتوراه في الصيدلة وعضو لجنة الثقافة العلمية بالمركز.
من جهته، أوضح الدكتور مجدى السيد المحرر الرئيسي للموسوعة أن المجلد الأول الذي صدر هو باكورة عدة مجلدات ينتظر صدورها خلال السنوات المقبلة توثق وتؤرخ للمأكولات المصرية الشعبية.
وأضاف أن المجلد الأول جاء عن الخبز والمخبوزات في أكثر من 500 صفحة ويضم مئات الصور الميدانية الخاصة بطرق إعداد المخبوزات تفصيليا وصولا إلى المنتج النهائي وصور من البيئة المحيطة بالإضافة إلى عشرات الخرائط والأشكال الجغرافية، كما يتضمن المجلد عرض لمجموعة كبيرة من صور عينات الخبز المصرية في المتاحف العالمية.
وأشار إلى أن الموسوعة كتبت باللغة الإنجليزية مع ملخص واف باللغة العربية، موضحا أن كتابة المؤلفين لأبحاثهم باللغة الإنجليزية يأتي حرصا منهم على أن تكون المعلومات والأفكار قابلة للتداول المعلوماتي الدولي، لاسيما أن جهود التوثيق من هذا النوع تخاطب المجتمع العلمي الدولي المعني في السنوات الأخيرة بجهود التوثيق الثقافي.
من جهتها، قالت الدكتورة نهال سامح رمضان المحرر الرئيسي للموسوعة إن الموسوعة جاءت في عدة أجزاء تتضمن فصلا تقديميا عن أهمية الخبز في مصر، وفصلا عن تأصيل اجتماعي وجغرافي للخبز والمخبوزات التي تم توثيقها في المحافظات المختارة بقلم الجغرافي الدكتور عاطف معتمد الأستاذ بكلية الآداب جامعة القاهرة.
وأضافت أن هذا الفصل الجغرافي هو في الحقيقة تأسيس لمفهوم بسيط يشرح كيف يمكن لمقومات البيئة الطبيعية في مصر أن توجه ثقافات الغذاء، ما بين الريف والحضر ونمط الحياة بين الاستقرار والارتحال والتنوع البيئي بين السواحل والجبال والصحاري والسهل الفيضي.
وأوضحت أن هذا الفصل تناول خلاصة أسفار الدكتور عاطف معتمد، الميدانية وما سجله من ملاحظات عن الجوانب الثقافية التي تؤثر على هذا النوع من توثيق الهوية المكانية فضلا عما وثقه من أهالينا البدو في صحراء مصر الشرقية.
ولفتت إلى أن الموسوعة تضمنت كذلك فصلا عن تأصيل تاريخي للخبز و المخبوزات في مصر في مختلف العصور بداية من الدولة المصرية القديمة وحتى بداية الدولة المصرية الحديثة.
وأكدت أن الموسوعة تطرقت كذلك للجانب العلمي لما تم توثيقه خلال الرحلات الميدانية لتوثيق الإرث الغذائي المصري من خلال فصل عن المكونات الداخلة في تصنيع الخبز والمخبوزات التي تم توثيقها وموادها الفعالة والفوائد الغذائية و الطبية لها.
وأشارت إلى أن الموسوعة تسهم في التعرف على أنواع الخبز والمخبوزات في ربوع مصر عبر أقاليمها المختارة ما بين الصعيد و الدلتا و الصحاري وسواحل البحر الأحمر حيث يجد القارئ نفسه متنقلا ما بين أنواع من الخبز المخمر ما بين الشمسي و البلدي والبتاو فضلا عن الخبز المسطح بأنواعه المختلفة مثل البتاو الفلاحي والرقاق.
وأوضحت أن تلك المعلومات الغزيرة تأتي في إطار علمي متأدب جذاب شديد الاحترافية مع وصف تفصيلي مصور لكل خطوات الإعداد والتحضير، ثم يختتم المجلد بجزء مصور عن الأدوات التي تستخدم في عمليات الإعداد والتصنيع للخبز والمخبوزات، بالإضافة إلى خريطة مصورة مع ربط أنواع المخبوزات بجغرافيتها.
