EN 
قال الدكتور أحمد جلال أستاذ تربية ووراثة الدواجن وعميد كلية زراعة جامعة عين شمس أن المفاهيم الخاطئة حول البيض والكوليسترول تنبع إلى حد كبير من الاستنتاجات غير الصحيحة المستمدة من الأبحاث المبكرة.
وأكد الدكتور أحمد جلال خلال تصريحاته لـ صدي البلد أن هناك إجماعًا عامًا على أن بيضة واحدة في اليوم لن تسبب أي ضرر، وأجمعت الدراسات الحديثة على عدم وجود دليل قاطع على ربط استهلاك البيض بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
وأوضح من الصعب تبديد القلق بشأن الارتباط بين الكوليسترول في البيض وعوامل الخطر لأمراض القلب منوها أنه لا يزال الكثير من الناس الذين يعيشون في البلدان النامية يؤمنون بمخاطر تناول البيض، على الرغم من أنهم سيكونون الأقل عرضة للخطر باستثناء القلائل الأكثر ثراءً، فإن النظام الغذائي الأساسي في البلدان النامية يعتمد أساسًا على النباتات ويحتوي فقط على كميات صغيرة من الكوليسترول.
وكشف أستاذ تربية ووراثة الدواجن لـ صدى البلد كيفية التعامل مع البيض فى المطبخ وهي كالاتي :
1- فى حالة شراء البيض فى أطباق كرتون يتم حفظ البيض فى نفس الأطباق.
2- للمحافظة على جودة البيض يتم وضع البيض على أحد أرفف الثلاجة على درجة حرارة تتراوح من 7.2 إلى 12.8°م .
3- تجنب وضع البيض فى الأماكن المخصصة له فى باب الثلاجة (حيث أنها تعتبر طريقة غير جيدة للحفظ) لأن فتح وغلق الباب من الممكن أن يؤدى إلى تبريد طبقة الثلاجة.
4- لا يتم حفظ البيض بجوار أى مأكولات ذات روائح نفاذة مثل الأسماك والبصل وخلافه.
5- تجنب غسيل البيض حيث أن غسيل البيض قد يؤدى الى حدوث تلوث للمحتويات الداخلية وذلك من خلال الثغور.
6- أثناء عملية التخزين يحدث تغير لغاز ثانى أكسيد الكربون والرطوبة من خلال الثغور الموجودة بالقشرة مما يؤدى إلى زيادة الغرفة الهوائية داخل البيضة، ونتيجة لفقد غاز ثانى أكسيد الكربون يحدث تغير فى درجة الحموضة pH داخل البيضة مما يؤدى إلى حدوث تغيرات فى بياض البيض – ويتحول البياض السميك إلى بياض خفيف.
