بالصور .. طريقة عمل المعمول للشيف " أبو البنات"

طريقة عمل المعمول للشيف محى شوقى " أبو البنات "
المقادير :
أولا توابل المعمول
- نصف ملعقة كبيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة محلب
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب ( اختيارى )
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
- ربع ملعقة صغيرة يانسون
- ربع ملعقة صغيرة شمر
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
للحشو :
- نصف كيلو تمر مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
- واحد ونصف ملعقة صغيرة توابل المعمول .
العجينة :
- نصف كوب سكر
- ثلاث أرباع كوب ماء
- ربع كوب زيت
- ثلاث أرباع كوب سمن أو زبدة
- 4 كوب دقيق
- نصف ملعقة كبيرة خميرة
- سكر بودرة لتجميل المعمول (اختيارى) .
طريقة التحضير :
1- قومى بخلط توابل المعمول بالنسب الموضحة أعلى ونأخذ منهم واحد ونصف ملعقة صغيرة ويمكن تخزين الباقى لحين الحاجة حتى 6 أشهر .
2- لعمل الحشو نقوم بخلط التمر يمكن استخدام العجانة الكهربائية ونضيف إليهم توابل المعمول .
3- لعمل العجينة نقوم بخلط السكر والماء ونقوم بتدفئة الماء لمدة دقيقة واحدة ثم نتركها تبرد لمدة 5 - 10 دقائق ثم نقوم بخلط الزيت والزبدة فى وعاء عميق ونرفعهما على النار على درجة حرارة متوسطة ونتركهام حتى تذوب الزبدة أو السمن ثم نتركهما لمدة 2 دقيقة حتى تبرد قليلاً .
4- نضع الدقيق فى قالب عميق ونضع عليه الخميرة الفورية ثم نضيف الماء الدافئ بالسكر ونقلب جيداً ثم نضيف الزبد أو السمن ثم يعجن جيدا ً بالعجانة الكهربائية .
نضيف السمن المذاب
نضيف الشراب للعجين
5- تغطى العجين وتوضع فى الثلاجة من 5 – 10 دقائق لترتاح
6- ثم نأخذ العجين من الثلاجة ونضعها فى مكان دافئ لمدة ساعة
7- تشكل العجين بقوالب المعمول الخشبية ونقوم بحشوها بالتمر كما هو موضح بالصور ، يوضع جزء من العجين بالقالب ويفرغ كما هو موضح بالصور و يوضع التمر بمنتصف العجينة ، و يغط بجزء من العجين كما هو موضح .
8- تخبز فى الفرن لمدة 25 دقيقة فى صوانى مغطاة بورق الزبدة حتى لا تلتصق ، تشكل العجينة بالصينية قبل إدخالها الفرن
9- بعد إخراج المعمول من الفرن يترك ليبرد ويرش بالسكر البودرة .
10- تقديم المعمول وبالهنا والشفاء .