شاورما اللحم للشيف أسامة السيد

قومي بتتبيلها اليوم واستمتعي مع أسرتك بمذاقها اللذيذ غداً... شاورما اللحم
المقادير:
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/4 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
ملح
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة صلصة (معجون) طماطم
2 ملعقة كبيرة طحينة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1/4 كوب زيت
1 بصل متوسط (شرائح)
1/2 كيلو لحم (شرائح رفيعة)
مكعبات دهن (إختياري)
لصلصة التراتور (الطحينة) :
1/2 كوب طحينة.
1/4 كوب روب (زبادي).
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملح وكمون مطحون.
للتقديم :
خبز صاج أو خبز لبناني.
طماطم (مفروم) / صلصة ثومية / خيار مخلل / بطاطس محمرة.
الطريقة :
تُخلط التوابل المطحونة في وعاء عميق مع الملح.
يُضاف الثوم، صلصة الطماطم، الطحينة، عصير الليمون، الخل والزيت وتُخلط المكونات جيداً حتى تتداخل.
يُضاف البصل وشرائح اللحم مع التقليب الجيد حتى تُغطى بالتتبيلة.
يُغطى الوعاء بإحكام ويُوضع بالبراد (الثلاجة) لمدة يوم أو أثناء الليل قبل الطهي.
تُسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، . تُضاف مكعبات الدهن وتقلب لعدة دقائق.
تُضاف شرائح اللحم وتُقلب بخفة حتى يتغير لونها.
تُقلب الشاورما من حين لآخر حتى تمام النضج (مع مراعاة عدم المبالغة في الطهي حتى لا تجف).
تُرفع جانباً وتُترك لتبرد قليلاً.
لصلصة التراتور:
تُخلط الطحينة مع الروب في وعاء.
يُضاف عصير الليمون وتُقلب المكونات حتى تتداخل تماماً.
تُتبل الصلصة بالملح والكمون ويمكن اضافة قليل من الثوم والمقدونس المفروم (حسب الرغبة).
للتقديم :
يُفرد خبز الصاج ويدهن بصلصة الطحينة، يوزع اللحم في منتصف الخبز.
تضاف قطع الطماطم حسب الرغبة، يُلف الخبز على هيئة اسطوانة.
يقطع ويوضع في طبق التقديم مع البطاطس المحمرة وشرائح الخيار إلى جانب صلصة التراتور أو الثومية.