الجمبرى بالصلصة للشيف أسامة السيد

قدمى الجمبرى بطريقة مبتكرة وجديدة على طريقة الشيف أسامة السيد "
المقادير
2 بياض بيض
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
3/4 كوب نشا الذرة Corn Starch
ماء بارد حسب الحاجة
2 ملعقة كبيرة سكر أبيض
1/2 كيلو (جمبري) كبير بالذيل (مُقشر)
ملح
زيت غزير للقلي
للتقديم
1 كوب ملفوف (كرنب) مُقطع
1/2 كوب جزر مبشور
1 بصل صغير مبشور
1/2 كوب مانجو خضراء مبشورة (إختياري)
1/2 كوب أوراق كزبرة طازجة
للصلصة الحلوة
1/2 كوب مايونيز
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
1 ملعقة كبيرة كركم
للتزيين
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر( مكعبات صغيرة)
1 ملعقة كبيرة بصل أخضر ( مُقطع رفيع)
الطريقة
- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق باستخدام مضرب سلك يدوي لثوان.
- يُخلط كوب من الدقيق مع البكينج بودر ويُضاف الخليط تدريجياً للبيض المخفوق مع الاستمرار في الخفق.
- تُضاف النشا ويُضاف الماء البارد تدريجياً مع التقليب حتى نحصل على سائل خال من التكتلات وسميك نوعا ما (عجين التامبورا).
- يُضاف السكر ويُقلب مع العجين حتى يتداخل.
- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة لدرجة 160 درجة مئوية.
- يُختبر العجين بتمرير قطعة من الجزر فيه ووضعها بالزيت الساخن فان لم ينفصل العجين عنها، فهذا يعني أن قوام العجين سليم.
- يُتبل الروبيان بالملح، يُمرر في المتبقي من الدقيق ثم يُغمس في عجين التامبورا يحيث يُغطيه تماماً.
- يُقلى في الزيت الساخن حتى يكتسب لوناً ذهبياً من كل الجوانب.
- يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الساخن.
- يُبطن كأس التقديم بأوراق الملفوف، يُخلط الجزر مع البصل، المانجو والكزبرة ويُوضع الخليط في الكأس.
- يُخفق المايونيز مع السكر والكركم في وعاء صغير حتى يتداخل السكر ويكتسب المايونيز لوناً أصفر.
- يُمرر الروبيان في صلصة المايونيز الحلوة ثم يُرص في كأس التقديم.
- يُزين بمكعبات الفلفل والبصل الأخضر، يُقدم دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.