تعرفي على طريقة عمل الفخذة الضاني للعزومات والمناسبات

على العكس مما يتوقعه الكثيرون بأن طبخ فخذة ضاني أمر شديد الصعوبة، فإن المسألة في غاية البساطة ولا تحتاج إلا القليل من الترتيب والتركيز وستنجحي فيها أمام أسرتك وضيوفك، الشيف منال العالم تقدم لكي الطريقة بالتفاصيل:
فخذ خروف
5 فص ثوم أنصاف بالطول
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1ملعقة كبيرة كمون مطحون
1ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1ملعقة صغيرة كركم
1ملعقة صغيرة هيل مطحون
1ملعقة صغيرة قرفة
2/1ملعقة صغيرة فلفل أسود
2ملعقة صغيرة ملح
خليط الخضروات:
4حبة كبيرة جزر شرائح
2حبة كبيرة بصل مقطع شرائح
10فص ثوم شرائح
4عود كرفس شرائح
2قرن فلفل اخضر شرائح
2حبة كبيرة طماطم شرائح
2/1كوببقدونس مفروم
2حبة كبيرة ليمون ارباع
3كوب ماء
2/1كوب خل
1ملعقة كبيرة نشا
طريقة التحضير:
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 190 م.
2. أحضري صينية واسعة عالية الحافة فيها شبك معدني.
3. باستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في الفخذ.
4. وزعي فصوص الثوم في داخل الشقوق.
5. وزعي زيت الزيتون على الفخذ وادعكي بقوة ليتشرب بالزيت.
6. في طبق صغير ضعي الكمون، الكزبرة، الكركم، الهيل، القرفة، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.
7. وزعي ثلث كمية الخليط على الفخذ وادعكي بقوة ليتغطى تماما بالبهارات.
8. خليط الخضروات: في صينية الفرن ضعي الجزر، البصل، الثوم، الكرفس، الفلفل، الطماطم، البقدونس والليمون. أنثري نصف خليط البهارت. أضيفي الماء. ضعي الشبك على الخضروات.
9. ضعي فخذ الخروف على الشبك. غلفي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
10. ضعي الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم في الفرن لمدة 60 دقيقة.
11. أخرجي الفخذ من الفرن. احتفظي به ساخنا.
12. باستعمال مطحنة الخضروات اليدوية إطحني الخضروات المشوية. ضعي في طبق عميق.
13. أضيفي الخل والنشا. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب النشا. أضيفي بقية خليط البهارات.
14. ضعي الخليط في قدر متوسط الحجم. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الخليط إلى أن يغلي الخليط وتتكون صلصة سمكية القوام.
15. في طبق تقديم واسع ضعي الفخذ المشوي وقدمي مع صلصة الخضراوات.