طريقة عمل الزلابية الحلبية للشيف «شادي زيتون»

الزلابية الحلبية تشبه لحد كبير الزلابية المتعارف عليها في مصر من حيث المكونات، لكنها تختلف معها في الشكل واضافة نكهة الزعفران الغنية، ويقدم الشيف شادي زيتون طريقة العمل للزلابية الحلبية..
المقادير:
٢٥٠ جم دقيق
2 ملعقة كبيرة نشا
٢ ملعقة كبيرة بيكينج باودر
ماء دافئ للعجن
خميرة بيرة
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 جم زعفران مطحون
زيت نباتي للقلي
قطر
كوبان و نصف من السكر
كوبان و نصف من الماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير :
نمزج الخميرة مع الماء ونتركه لمدة ساعة .
ثم نصفي ماء الخميرة ، نضيف إليه النشا والدقيق والبيكنج باودر.
نمزجها كلها حتى يصبح كثيف القوام.
لاضفاء لون ذهبي حلو: نضيف رشة صغيرة جداً من الزعفران المطحون الناعم .
ونتركه لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يختمر.
نحمي الزيت الغزير في مقلاة بحيث تطفو الزلابية فيه.
نسكب المزيج في قمع ونضع الإصبع أسفل القمع على الفتحة ونسكب المزيج فوق الزيت على هيئة شباك.
نقلبه وبعد أن ينضج نرفعه من المقلاة ونتركه حتى يبرد.
نغمره بالقطر البارد.
نرفعه من القطر ونضعه في الصحن .