طاجن العكاوي للشيف «محي شوقي»

طريقة عمل طاجن العكاوي للشيف محي شوقي .
المكونات:

- كيلو عكاوى مقطعة قطع صغيرة .
- لتر مرقة لحم .
- 1/2 كوب زيت نباتى للقلى .
- 2 بصلة حمراء متوسطة .
- 3 ثمرات من الفلفل الألوان .
- قرن فلفل حار .
- 2 حبة طماطم مكعبات منزوعة القشر والبذر .
- 2 فص ثوم مفروم .
- 4 ورقات لورى .
- عود قرفة خشب .
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل .
- 2 حبة حبهان .
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- 1/2 معلقة كارى .
- معلقة صغيرة ملح .
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
طريقة التحضير:

- فى إناء، يسخن الزيت جيدا ثم توضع العكاوى حتى يحدث لها صدمة فتنغلق مسامها وتحتفظ بعصارتها داخلها.
- يضاف البصل للعكاوى مع الاستمرار فى التقليب حتى يذبل لون البصل، ثم يضاف له القرفة الخشب والحبهان وورق اللورى مع التقليب لمدة خمس دقائق .
- يوضع الفلفل الألوان للخيط مع الاستمرار فى التقليب ثم يضاف الثوم المفروم والزنجبيل المطحون ونضيف الفلفل الحار والطماطم والشطة والثوم البودر والكارى والملح والفلفل.
- بعد الانتهاء من وضع كل المكونات فى الإناء نضيف لتر مرقة اللحم للخليط ونتركه على النار لمدة 60 دقيقة.
- ننقل محتويات الخليط للطاجن ثم يدخل الفرن لمدة 45 دقيقة.