EN 
مكرونة بولونيز بطريقة الشيف نيفين عباس
مكرونة بولونيز بطريقة الشيف نيفين عباس وصفة لذيذة وجميلة قدميها لأسرتك.
المقادير
كيلو مكرونة
نصف كيلو لحم مفروم
4 حبات طماطم كبيرة
بصلة متوسطة
حبة جزر كبيرة
عود كرفس
أوراق ريحان (حبق)
عبوة صغيرة صلصة
ملعقة كبيرة خل
كوب حليب
كوب مرق لحم
ملعقة كبيرة زبد
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل
الطريقة
تسلق المعكرونة فى ماء مغلى مضاف إليه قليل من الملح والزيت ثم تصفى من الماء عندما تصل إلى مرحلة النضج
تغسل حبات الطماطم ويشق أعلاها بحرف سكين حاد
فى وعاء متوسط يسكب كمية من الماء لحوالى ¾ إرتفاعها وتترك على نار عالية حتى تغلى لدقيقتين
يرفع الماء من على النار وتوضع به حبات الطماطم وتترك لمدة 10 دقائق
تنشل الطماطم من الماء وتقشر
تقطع إلى شرائح عريضة وتزال منها البذور
تقشر حبة الجزر وتغسل
تقطع إلى أعواد رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة
يغسل عود الكرفس جيدًا بالماء
يقطع إلى أعواد رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة
تقشر البصلة وتقطع إلى نصفين
ثم تفرى ناعمًا بالسكين
يسكب الحليب فى إناء معدنى ويترك على النار حتى يبدأ فى الغليان ثم يرفع من على النار
تسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة
يسكب بها الزيت ثم الزبدة ويقلبان
يضاف البصل المفرى ويقلب حتى يصفر لونه ويصبح طريًا
يضاف الجزر والكرفس إلى البصل ويقلبان معه لمدة دقيقتين
يجمع الخليط إلى جانب من المقلاة ويسكب اللحم المفروم فى الجزء الفارغ من المقلاة
يفتت اللحم بواسطة الملعقة ويقلب حتى يصبح بنى اللون
ثم يخلط مع بقية المكونات جيدًا
يسكب الخل على الخليط ويقلب معه حتى يتشربه اللحم مع بقية السوائل
ثم يسكب الخليط فى قدر متوسطة
يسكب عليه الحليب الساخن ويقلب معه ثم يترك حتى يبدأ فى الغليان
تسكب شرائح الطماطم والصلصة على الخليط وتقلب معه لمدة دقيقة
ثم يسكب مرق اللحم على الخليط
يضاف إليه الملح والفلفل وأوراق الريحان وتقلب المكونات جيدًا
تغطى القدر بإحكام
تترك على نار خفيفة لحوالى ساعتين حتى ينضج اللحم تمامًا وتقل كمية السوائل
تقلب المكرونة مع جزء من الصلصة
يوضع كمية من المعكرونة فى صحن التقديم
يسكب فوقها كمية من صوص البولونيز
ينثر فوقها الجبن المبشور وتقدم
