حقائق غذائية عن الأرز وكيفية تخزينه

الأرز هو الحبوب النشوية وهو غذاء رئيسي للهنود، حيث انه متعدد الجوانب في الطبيعة ولديه القدرة على التكيف مع أي نكهة وتوابل، وله مادة غذائية قيمة.

وفقا لما نشره موقع بولد سكاي ، هناك أنواع مختلفة من الأرز ، مثل الأرز طويل الحبة ، الأرز الأبيض طويل الحبة ، أرز الحبوب الكاملة ، أرز بسمتي ، أرز الياسمين ، العطريات ، وأرز الجابونيكا ،بعض الأصناف الأخرى من الأرز هي أربوريو والأرز اللزج والأرز البني والأرز البري وأرز البقان البري.

1. الألياف
يحتوي الأرز البني على 1.8 في المائة من الألياف ، بينما يحتوي الأرز الأبيض على 0.3 في المائة من الألياف. كوب واحد من الأرز البني المسلوق يحتوي على 3.5 غرام من الألياف. تم العثور على نشا مقاوم في كل من الأرز وهذا النشا يساعد على تغذية البكتيريا المفيدة في القناة الهضمية ، وبالتالي تحفيز نموها.

2. الفيتامينات والمعادن
العديد من الفيتامينات والمعادن موجودة في الأرز البني ، وليس في الأرز الأبيض. الفيتامينات والمعادن مثل المنغنيز والسيلينيوم والثيامين والنياسين والمغنيسيوم والنحاس موجودة في الأرز البني. الثيامين هو فيتامين ب الذي يساعد على التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، ويساعد المغنيسيوم في مئات تفاعلات الإنزيم التي ينطوي عليها تخليق الحمض النووي. المنغنيز يساعد في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين.

3. الكربوهيدرات
الكربوهيدرات الموجودة في الأرز هي أساسا في شكل النشا. وهو يمثل ما يصل إلى 90 في المائة من إجمالي الوزن الجاف و 87 في المائة من إجمالي المحتوى الحراري. يتكون النشا من سلاسل طويلة من الجلوكوز تعرف باسم أميلوز وأميلوبكتين. الأرز مثل الأرز البسمتي عالي في أميلوز لا يلتصق به بعد الطهي. الأرز الذي يحتوي على الأميلوبكتين هو لزج بعد الطبخ.

4. المركبات النباتية الأخرى
الأرز المصطبغ الذي هو أصناف ذات حبيبات غنية غنية بمضادات الأكسدة. حمض الفايتك هو أحد مضادات الأكسدة الموجودة في الأرز البني. توجد قشور في نخالة الأرز. حمض الفيروليك هو أيضا أحد مضادات الأكسدة القوية الأخرى الموجودة في نخالة الأرز و 2-أسيتيل 1-بيرولين (2AP) هو المسؤول عن طعم ورائحة الأرز المعطر مثل أرز الياسمين وأرز البسمتي.

كيف يزيد الأرز عملية الأيض؟
يتم دمج الأرز في معظم خطط الوجبات. أفضل طريقة لتناول الأرز هي إدارة الجزء الخاص بك. إذا كان الأرز هو الوجبة الوحيدة التي تتناولها ، فاحتفظ بجزءك إلى حوالي ثلث كوب إلى أرز ثلاثة أرباع مطبوخ.

تناول كميات كبيرة من الأرز يمكن أن يؤدي إلى استهلاك السعرات الحرارية الزائدة والكربوهيدرات. يتم تحويل الكربوهيدرات إلى الجلوكوز ويتم تخزين أي فائض مثل الدهون في الجسم.

يمكن للكربوهيدرات المجهزة والمكررة رفع نسبة السكر في الدم بسرعة ، مما يؤدي إلى زيادة مستويات الأنسولين. لمرضى السكري هذا يمكن أن يكون مشكلة. الأرز قصير الحبة لديه مؤشر نسبة السكر في الدم عالية مما يعني أنه يرفع نسبة السكر في الدم أسرع.

كيفية تخزين الأرز

قم بتخزين الأرز الأبيض في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف بدرجة حرارة 70 درجة فهرنهايت أو أقل. يمكن تخزين الأرز البني لمدة ستة أشهر في مكان بارد وجاف. بمجرد طهي الأرز ، قم بتخزينه في الثلاجة واستخدمه في غضون يومين ، إذا ترك أكثر من ذلك قد يصبح سيئًا.

طرق صحية لطهي الأرز
إن النسبة المعيارية لطهي الأرز عبارة عن سائلين في جزء واحد من الأرز ويمكن أن يختلف ذلك حسب نوع الأرز. يمكنك إعداد الأرز كطبق جانبي ، يرافقه الخضار أو الكاري أو الحساء. يستخدم الأرز أيضا في صنع الحلويات والأطباق الحلوة الأخرى.