جوجل يحتفل بيومها العالمي.. فوائد وأضرار غير متوقعة لـ الطعمية.. و4 طرق لتحضيرها في المنزل.. وتحذيرات لمرضى الكوليسترول والدهون الثلاثية من تناول الفلافل

• جوجل يحتفل باليوم العالمي للطعمية "الفلافل"
• تعرف على فوائد مكونات الطعمية
• الطعمية تعالج التسوس ومسكن للصداع والمعدة
• طرق مختلفة لتحضير الفلافل في المنزل

يحتفل محرك البحث الأمريكي جوجل اليوم، الثلاثاء الموافق 18 يونيو، باليوم العالمي للطعمية "الفلافل" والمعروفة في مصر بـ"كباب الغلابة".

وتعد الطعمية من الأطعمة ذات الفوائد العديدة للإنسان، وهو ما يمكن أن نتعرف عليه من خلال محتوياتها وما نتناوله معها وهي:
- الحمص أو الفول: يحتويان على البروتينات المهمة لبناء خلايا الجسم، وفي تقوية المناعة، الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيزيوم، وفيتامينات "ب"، كما أنهما غنيان بالألياف الغذائية التي تخفض مستوى الكوليسترول في الدم وتنشط وظيفة الأمعاء.

- الطماطم: غنية بالليكوبين الذي يعتبر من أهم مضادات الأكسدة، الذي يعمل على خفض خطر التعرض لسرطان البروستاتا وسرطان المعدة وسرطان القولون، وفي منع تكاثر الأورام السرطانية في الثدي والرحم والرئة.

- السلطة والبقدونس: يسهمان في تعزيز القيمة الغذائية لساندويتش الفلافل، خصوصًا على صعيد الفيتامينات سي، ب6، وحامض الفوليك، وبعض المعادن كالحديد، التي تحسن الوضع الصحي للجسم.

- المخللات: تعتبر مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن، لكن عيبها أنها غنية بالملح، ويجب عدم المبالغة في تناولها.

كما توجد فوائد أخرى غير متوقعة للطعمية، وهي تتمثل في التالي:
. تحارب تسوس الأسنان
. مفيدة لألم البطن والظهر
. تزيل الصداع
. تنشط الدورة الدموية
. توقف تساقط الشعر
. تقوي العظام والمفاصل
. حماية من الجلطات والسرطانات
. تقوي جهاز المناعة
. تحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات (ف. ل. ا. ف. ل)

وفي المقابل هناك أيضا أضرار لتناول الطعمية، فوفقا لموقع "بولد سكاي" الهندي تعد أبرز أضرار تناول الطعمية هى احتواء القرص على نسبة من الدهون، وذلك نتيجة تشربه للزيت، مما يسبب مشاكل لمرضى الكوليسترول والدهون الثلاثية، كما قد يسبب السرطان عندما يكون الزيت المستخدم في القلي محترقا أو متأكسدا نتيجة كثرة الاستعمال.

ويجب تناول حبات الطعمية مع شرائح الطماطم والبقدونس لأن الطعمية بها مضادات أكسدة تقلل من أضرار الزيت، أما البقدونس فهو يحارب عسر الهضم التي قد تسببها دهون الطعمية، أما عن أضرار الطعمية فتسببها في زيادة الوزن والإصابة بانتفاخات القولون، لذا يفضل تحضيرها في البيت.

أسرار نجاح عجينة الطعمية في البيت:
لنجاح عمل عجينة الطعمية بالبيت، تقدم إليك خبيرة التدبير المنزلى دعاء عاشور عبر "صدى البلد" هذه الطريقة لتحضيرها بشكل مبسط:

- عليك استخدام نصف مقدار الفول المدشوش والنصف الآخر حمص، واجعلى الحمص أكثر قليلا من الفول لتحصلي على طعمية مقرمشة.

- لا تكثري من الخضرة المفرومة لتظل العجينة فاتحة ويكون لونها جميلا من الداخل بعد القلي.

- أضيفي 2 معلقة كبيرة ماء عند خلط الحمص والفول بالكبة حتى يسهل طحنها.

- يجب أن يكون فرم الفول ناعما جدا حتى يكون قوامها صحيحا.

- عند استخدام الطعمية قومي بإخرجها من الفريزر ولا تترك بالثلاجة.

- عليك قبل قلي الطعمية إضافة 2 معلقة كبيرة ماء، ويمكنك إضافة نصف معلقة صغيرة بيكنج بودر لإعطائها قواما هشا.

كما قدمت الشيف نهاد الجندي طرقا مختلفة لتحضير الطعمية في المنزل:

1- طريقة عمل الطعمية المصرية "الفلافل":
المقادير:
1 كيلو فول مدشوش
2 كوب كبير من الخضراوات البيضاء الشببة بقلبي
2 رابطة كرات بلدى
- 4 عود كرفس أفرنجى بالأوراق)
- 2 بصلة متوسطة الحجم
- رأس ثوم مقشرة
- 2 قرن فلفل حار
- 5 ملاعق صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة من التوابل الآتية: "فلفل أسود - كمون - كزبرة ناشفة - بهارات طعمية - زعتر ناشف - جنزبيل بودر - قرفة بودر - ريحان بودر"
- ملعقة كبيرة نعناع ناشف
- 1/2 رغيف عيش بلدى

الطريقة:
- ينقى الفول المدشوش وينقع فى الماء فى وعاء بلاستيك وليس معدنيا لمدة يوم كامل.
- بعد النقع يغسل الفول المدشوش فى مصفاة تحت مياة جارية غسيلا جيدا.
- بعد الغسيل تترك المصفاة قليلا ليصفى الفول من الماء ثم يخرط البصل ويضاف إلى الفول فى المصفاة ثم يضاف الثوم والخضرة والفلفل.
- يفرم الفول مع المكونات فى المفرمة الكهربائية.
- يقطع 1/2 رغيف العيش البلدى ويفرم بعد انتهاء كمية الفول لينظف المفرمة.
- يضاف إلى العجينة الناتجة عن الفرم الملح وكل البهارات وتقلب العجينة جيدا.
- تكون العجينة بعد الفرن في الفرحة في المنزل، وتفرم حتى تنعم مع التكرار حتى تنتهى الكمية.
- تعبأ الكمية فى أكياس نايلون وتكون كمية كل كيس حسب الكمية التى تحتاجها الأسرة فى كل مرة وتحفظ فى الفريزر لأى مدة زمنية.
- ولعمل الطعمية المقلية يخرج كيس عجينة الطعمية من الفريزر ويترك حتى يفك من التجميد تماما ثم يكسر على العجينة تمليح البيضة وتقلب البيضة مع العجينة جيدا.
- تبل الأيدى بقليل من الماء حتى لا تملس العجينة بالنعناع.

- طريقة عمل عجة أو برجر الطعمية:
العجينة:
كوب طعمية
2 بيضات
1 طماطم
1 بصل
فلفل أخضر صغير اوي
كزبرة ناشفة
معلقة بيكنج بودر
معلقة وربع دقيق
توابل: ملح ومعلقة صغيرة من الفلفل وبابريكا وكمون وبهارات

نضرب المقادير وتفرم جيدا وتوضع على الطعمية وتشكل على حسب الرغبة.

المقادير:
كوب فول مدشوش منقوع - كوب حمص الشام منقوع - نصف كوب بقدونس - نصف كوب شبت - نصف كوب كزبرة خضرة - 3 فصوص ثوم - بصلة متوسطة مقطعة مكعبات - حبة فلفل رومى - بصل أخضر بالأعواد الخضراء أو كرات - ملح - كمون - كزرة جافة - ربع ملعقة بيكينج بودر على العجينة.

الطريقة:
يتم غسل الفول المدشوش وحمص الشام.
كل ما تبذلونه من المكونات في الكبة.
يضاف الملح (نصف ملعقة صغيرة أو صغيرة).
وتشكل وتوضع بالزيت الغزير وبالهنا والشفا.