EN
تطحن الحبوب وتفوح رائحتها النفاذة تداعب أنوف محبيها فيسيل لعابهم على فنجان يكيف أمزاجتهم، شريطة أن يكون وجهها ساطع ثقيل، فنجان قهوة كما يقول الكتاب، ولكن حتى تكن بهذه المواصفات هناك أسرار ليخرج المشروب بهذا المزاج.
الماء
الشرط الأول لتحقيق معادلة فنجان القهوة المضبوط، هو الماءـ فوجد خبراء أن الماء تؤثر على مذاق المشروب، وأن الماء العسر بشكل معقول كان له أفضل النتائج.
ففي بحث أجري على الماء ومكوناته وما تؤثره على جودة القهوة، فكانت المستويات العالية من البيكربونات ضارة بالنكهة، وُجد أن المستويات العالية من أيونات الماغنيسيوم تزيد من استخلاص القهوة في الماء.
وخلص الخبراء بإن البدء بماء الصنبور "العسر بدرجة معقولة" حقق أفضل النتائج.
اقرأ أيضًا:
رغم تخطيه عمر الـ70.. ترامب يكشف سر احتفاظه بشعره دون صلع
نهاية مأساوية.. وفاة طفلة بسبب القمل والجناة الأب والأم
حبوب البن
الشرط الثاني حتى يكون فنجان القهوة الخاص بك بالمذاق المطلوب، فالحبوب وطحنها قبل عمل المشروب يجعل مذاقها أفضل بكثير.
فتقول إحدى الماركات الشهيرة في صناعة البن"
تبدأ القهوة في فقدان الجودة فور طحنها.، نحن لا نطحن حبوب البن بكميات كبيرة، فقط الكمية المطلوبة.
طحن حبيبات البن
من الخطوات المهمة والتي تفرق في مذاق القهوة، فالطحن الناعم جدًا يحبس الماء ويصبح المشروب مرير وغير محبب، وكذلك الطحن الخشن جدًا يترك القهوة ضعيفة وبدون خصائص أو نكهات مميزة.
درجة الحرارة
تفرق درجة حرارة في صنع القهوة المثالية، فالماء شديد السخونة سوف يستخلص في القهوة مركبات مرّة وليست ممتعة، درجة حرارة المناسبة هي 90 درجة مئوية، أي تتركها على نار هادئة.
نظافة الأدوات
قبل كل هذا عليك تنظيف الأدوات جيدًا حتى لا يترسب أي من بقايا القهوة الماضية إلى فنجانك الجديد.
