EN
تشبهطريقة عمل المفتول الفلسطيني من حيث الشكل؛ الكسكسي المغربي او اللبناني، إلا أن حبيبات المفتول متوسطةالحجم بينهما، إذتكون حبيبات الكسكسي هي الأصغرحجما، بينما المغربيةهي الأكبربين الثلاثة.
ويعد طريقة عمل المفتول الفلسطيني واحدا من الاطباق التراثيه الفلسطينيه التي يتم طهيها على البخار، وإنكنتم من عشاق تجربة العديد من الأكلات الشهيرة في الدول المجاورة لكم؛ فقد قدم الشيف سنان بطرس عبر صفحته الرسمية على فيس بوك طريقة عمل المفتول الفلسطيني .
طريقة عمل المفتول الفلسطيني
مقادير طريقة عمل المفتول الفلسطيني
كوب برغل ناعم
4 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات
4 اكوابدقيقاسمر
ملعقةكبيرة ملح
2 - 3 كوب ماء
عود قرفة
5 حبات هيل
10 حبات بهار حلو
2 ورق غار
طريقة عمل المفتول الفلسطيني
1- نذيب الملح في الماء و نضعه في وعاء مناسب للصب، ثمنخلط نوعي الدقيقفي وعاءمنفصل
2- نبلل البرغل برشه بربع كوب ماء مملح و نحركه باصابعنا حتى يتبلل تماما، وهذه الخطوة مهمةلتساعدالدقيقعلى الالتصاق بحبات البرغل.
3- نرش البرغل المبلل على قاع الصينيةو نرشنصفكوب من خليطالدقيق.
4- نحرك البرغل باطراف اصابعنا بحركه دائريه، والهدف من هذه الخطوةهو ان يغلفالدقيقحبات البرغل. وهذهالحركةهي ما تسمى بالفتل
5- عندما يختفيالدقيق؛نقوم بتجميع حبيبات البرغل على جانب من الصينيه .
6- ثم نصب ربع كوب من الماء المملح في الجزء الفارغ، و نكرر تحريك البرغل باطراف اصابعنا بحركه دائريه حتى يتبلل بالماء المملح
7- نرش نصف كوب من خليط الدقيق و نكرر عمليةالتحريك بشكل دائري حتى يختفيالدقيق، ثم نلاحظان حبات البرغل بدأت تكبر وتتحوللحبيبات مفتول لانها تتغطى بطبقات منالدقيق.
8- نكرر رش الماء المملح والدقيقبالتبادل مع الفتل حتى تصبح حبيبات المفتول في الحجم الذي نريده
9- ثم نبدأ في طهي المفتول على البخار أو ما يسمى بالتهبيل، ولهذه المرحلةسنحتاج طنجرةمفتول و هي عبارةعن طنجرةفوقها مصفاه و لها غطاء، وان لم تتوفر لديكم يمكنكم استخدام طنجرةعاديةوضعوافوقها مصفاة حديديه.
10- نقوم بوضع ماء في الطنجرةعلى ان يكون ارتفاع الماء 5- 6 سم و نضعها على النار حتى يغلي الماء، مع إضافةعود قرفه،والهيل، والبهار الحلو، وورق غار، ونتأكد ان المصفاه عند وضعها فوق الطنجره لا تلامس الماء
11- ندهن المصفاةبالقليل من زيت الزيتون و نضع المفتول في المصفاة. إذالاحظنا تسرب البخار بين حواف المصفاة و الطنجره نغلق الفراغ بلف فوطةنظيفةحول إطارالمصفاة
12- نغطي المصفاة غطاءطنجرةاو فوطه نظيفة لمدة5 دقائق ثم نقلب المفتول بالشوكة، ثمنرش المفتول بربع كوب ماء ونستمربتقليبه بالشوكه لنتأكد من ان البخار يصل لكل حبات المفتول بالتساوي.
13- نستمر بالتقليب و الطهي على البخار مدة 15دقيقة إلىانتتحول حبات المفتول من اللون الابيض الى اللون الذهبي و لو تذوقنا بضع حبات سنجد انها طريقة من الداخل و لم تعدقاسية
14- نرفع المصفاة عن الطنجرةو نفرغ حبات المفتول في وعاء، ثمنصب ربع كوب من زيت الزيتون على المفتول و نقلب حتى يتوزع على كل الكمية، ثم يتم تقديمه على الفور.
