طريقة تخزين اللحوم المجمدة لعيد الأضحى

طريقة تخزين اللحوم المجمدة لعيد الأضحى ،تحتاج كل ربة منزل اكتشافها بشكل صحيح خطوة بخطوة ،لذلك عزيزتي نقدم لك طريقة تخزين اللحوم فى عيد الأضحى بكافة أنواعها وطرق تخزين اللحوم بدون ثلاجة أيضا أذا كانت الكمية كبيرة ولا تستطيعين وضعها جميعها فى الفريزر .

طريقة تخزين اللحوم المجمدة لعيد الأضحى 

تزداد في فترة عيد الأضحى كمية اللحوم، وقد لا يمكن تناولها كلها في وقت قريب؛ مما يتوجب تخزين اللحوم في الثلاجة أو الفريزر، والذي له مجموعة من الضوابط؛ حتى نضمن أنها تخزن بشكل صحي.

عرض موقع " nhs" أهم خطوات تخزين اللحوم فى الثلاجة بشكل جيد، وهي:
 -من المهم تخزين اللحوم بأمان في الثلاجة لمنع انتشار البكتيريا وتجنب التسمم الغذائي.
-تخزين اللحوم النيئة في أوعية نظيفة على الرف السفلي للثلاجة
- إبقاء اللحوم المطبوخة منفصلة عن اللحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل بشكل عام.
- التأكد من لف اللحم بشكل صحيح في المُجَمِّد (الفريزر) حتى لا تصبح غير صالحة للأكل.
- ضع تاريخا على اللحم؛ لحفظه في الفريزر.
- قم بتناول اللحوم المجمدة في غضون 24 ساعة من تذويب الثلج. 
- يمكن تجميد اللحم لفترة طويلة وسيظل آمنًا للأكل، لكن من الأفضل تناوله في غضون 3 إلى 6 أشهر.
- لا تقلق إذا تم تجميد اللحمة لفترة أطول ، وحاول نقعها قبل الطهي لتحسين الملمس أو استخدام الأعشاب والتوابل لإضافة نكهة.

فوائد لحم البتلو.. غني بفيتامين ب أبرزها

خطوة بـ خطوة.. طريقة عمل بيكاتا لحم| فيديو

طريقة حفظ اللحم المفروم في الفريزر

يقوم الجميع بتخزين لحوم العيد في الفريزر والثلاجة، ولكن أكدت الدكتورة شيرن زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء أن لكل نوع لحم مدة لحفظه كالتالي:
مدة تخزين لحم الضأن ” لحم الخروف”:

 يخزن اللحم في الثلاجة وبالتحديد تحت الفريزر بصورة مباشرة لمدة يومين، واما في الفريزر وتتراوح المدة ما بين 6 إلى 8 أشهر.
 مدة تخزين لحم العجل:
يخزن اللحم في الثلاجة،  لمدة من 3 الى 4 أيام، وفي الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهرا.
 مدة تخزين اللحم “الكندوز”: 
يخزن في الثلاجة مدة من 3 الى 4 أيام و أما داخل الفريزر لمدة تصل  إلى سنة .
اللحوم المفرومة : 
توضع في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم الى يومين على الأكثر ، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن من ثلاثة إلى وأربعة أشهر .
  مدة تخزين اللحم المطهو بأي طريقة طبخ:
يخزن في الثلاجة لمدة3  أيام، وأما في الفريزر لمدة  لا تزيد على 3 أسابيع .

ونصحت  عند استخدام احدي أكياس اللحم المجمد بضرورة وضعها علي الرف السفلي من الثلاجة، 
ثم  تشطف اللحوم شطفا سريعا قبل طهيها. 

طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة

يمكنك حفظ اللحم بدون ثلاجة بثلاث طرق مختلفة وذلك عن طريق 

تدخين اللحم

يمكنك تدخين اللحم عن طريقة إشعال موقد فى فناء المنزل ورفع اللحم فوقة على استند ولكن  توصي الدراسات الحديثة بعدم استهلاك اللحم المدخن بسبب احتواء الدخان على مواد مسرطنة ومع ذلك، يراه البعض خيارًا جيدًا في حالة الطوارئ.
 
حفظ اللحم بالتمليح

 طريقة حفظ اللحم بالملح

1. يمكنك تقطيع اللحم شرائح ثم إزابة 3 معالق من الملح الخشن فى قليل من الماء
2. واضيفي اللحم والبهارات والفلفل الأسود والحبهان المطحون، ويتم المزج جيدًا.
3. يترك اللحم في الخليط لمدة 6 ساعات على الأقل.
4. يمكنك تعليق اللحم بحبل سميك نظيف وجاف في مكان جاف بعيدًا عن الشمس
5. يغطى بقطعة قماش نظيفة.
6. يترك اللحم دون معاينة لمدة أسبوعين.
7. يوضع اللحم في إناء زجاجي نظيف وجاف ويغطى بإحكام.

تشويح اللحم

1. تقطع اللحم بالتساوي ،وتغسل .
2. تترك قطع اللحم لتصفي الماء، ثم توضع على النار لمدة ربع ساعة، مع إضافة الفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا
3. التقليب المستمر،وتصفا من الماء وتجفف اللحم .
4. تترك لتبرد ويتم حفظها في إناء زجاجي نظيف وجاف مع مراعات الأحكام المغلق .
5. تغطى بقطعة من القماش النظيف، وتترك في مكان جاف.
6. عليك بحفظ اللحم لمدة لا تقل عن 3 أشهر .
7. بشرط أخذ الكمية كلها مرة واحدة، لذلك إذا كانت الكمية كبيرة يفضل وضعها في أكثر من وعاء زجاجي.
    

تخزين اللحوم بطريقة صحية

يلجأ أغلب الأشخاص لوضع اللحم فى الفريزر مباشرة بمجرد شرائها طازة من الجزار فور ذبحها أو أنهم يفضلون ذبحها عند الجزار وتكييسها ووضعها فى الفريزر مباشرة.

وأكد الدكتور عبد الرحمن شمس أخصائى التغية، أن هناك عدد كبير من الأشخاص يقعون فى هذا الخطأ وهو تخزين اللحوم بعذه الطريقة وهذا يؤدي لفقدها قيمتها الغذائية أو تسببها في مشكلات صحية أخرى.

وأشار "شمس" إلى أن تكييس اللحوم وتخزينها في الفريزر بعد الذبح مباشرة، يؤدي إلى حدوث تغيرات كيميائية في اللحوم يسمى بـ"التيبس الرُمي".

ويستعرض "أخصائى التغذية" الطريقة الصحيحة لتخزينها وهي عبارة عن :

حفظ اللحوم في درجة حرارة منخفضة لكي يتم تكوين حمض اللاكتيك عليها، مشيرًا إلى أن هذا الحمض له عدة فوائد صحية، أهمها:

- يعمل حمض اللاكتيك على مقاومة التلوث الميكروبي الذي يتكاثر في اللحم.

- حمض اللاكتيك يجعل اللحم طريا

- يساهم حمض اللاكتيك في الحفاظ على القيمة الغذائية للحوم، ويساهم في تسهيل عملية الطهي وعدم أحتياج اللحم لعدد من الساعات لطهيه

ونصح " أخصائى التغذية " بالطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم والتي تساهم في تكوين حامض اللاكتيك هي بوضع اللحوم في الثلاجة على درجة حرارة 7 مئوية والأفضل تركها يوم أو عدد من الساعات ومن ثم وضعها في أكياس لا تريد سمكها عن 7 سم لكي يسهل عملية تبريد اللحم بشكل جيد من الداخل والخارج.

نشرة الصحة والمرأة..زوجة عماد متعب تثير الجدل..أفضل لحم للشوي في عيد الاضحى

أضرار لحم الكندوز.. زيادة خطر الإصابة بالأمراض أبرزها

مدة حفظ اللحم المتبل في الثلاجة

قالت الدكتورة شيرين زكي عضو مجلس نقابة الأطباء البيطريين، ورئيسة لجنة سلامة الغذاء، ان كل رف من رفوف الثلاجة مخصص لحفظ أنواع معينة من المواد الغذائية.

وأوضح عضو المجلس، أن بعض ربات البيوت يستخدمون مفارش ارفف الثلاجة وهو شئ في منتهى السوء ،لأن المفارش تحجب تخلل الهواء البارد بين الأطعمة وتخل بدورة الهواء السليمة داخل الثلاجة.

وافادت زكي، أن ترتيب المواد الغذائية على رفوف الثلاجة كالاتي:

الرف العلوي :

مخصص للطعام الجاهز للأكل دون ان يتم طهيه او معاملته حراريًا.

الرف الثاني :

تشمل هذه الفئة الأطعمة التي يتم تسخينها إلى درجات حرارة 135 درجة فهرنهايت 57 درجة مئوية ، والتي لا يتم تضمينها في الفئات الأخرى

الرف الثالث :

145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)

الأطعمة التي يجب طهيها إلى درجات حرارة تصل إلى 63 درجة مئوية ، وتشمل المأكولات البحرية الكاملة ؛ قطع كاملة من لحم البقر ، ولحم العجل البتلو ، ولحم الضأن  وتشمل هذه الفئة أيضًا البيض النيء الذي سوف يتم طهيه وسيقدم ساخنًا .

الرف الرابع :

155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية)

يشمل اللحوم المطحونة أو المتبلة أو التي تم ترقيق وتطرية أنسجتها استعدادًا لطهيها ، واللحوم المفرومة .

الرف السفلي :

165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)

يجب أن يحتفظ الرف السفلي بالمواد الغذائية التي سيتم معاملتها بأعلى درجات حرارة الطهي .

وتوضع الخضروات في الأدراج المخصصة لها في الثلاجة يشمل ذلك جميع الدواجن (الديك الرومي أو البط أو الدجاج أو الطيور) وحيث أن الدواجن تحتوي على معدل سوائل أعلى وقد تلوث الطعام اذا ما تساقطت سوائلها الانفصالية عليه .

على الرغم من أن الثلاجات تبطئ نمو الميكروبات مسببات الأمراض ، لكن يجب أن نتذكر أنها لا توقف عملية الإفساد، ومعرفة الوقت المناسب للتخلص من الطعام الفاسد يمكن أن يساعدك في الحفاظ على سلامتك أنت وأولادك

غالبًا ما يمكن الاحتفاظ ببقايا الطعام لبضعة أيام ، لكن يجب التخلص منها قبل أن تفسد، ويجب عدم استهلاك الأطعمة التي تم تركها خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين ، حتى لو تم وضعها في الثلاجة.

يجب ملاحظة إن الدواجن النيئة تحتوي على كمية كبيرة من السوائل والتي تكون مصحوبة بعصارة وإفرازات ودماء الدجاجة ، لذلك بمعدل فسادها وتغير رائحتها ولونها أسرع من اللحوم ، لذلك بمدة صلاحية الدواجن النيئة في الثلاجة يومان فقط على أقصى تقدير لتفادي تغير رائحتها ولونها ويفضل نزعها من اطباق الفوم و الغلاف البلاستيكي الذي يساهم في تغير رائحتها ، ووضعها في علب محكمة او أكياس بلاستيكية مخصصة لحفظ الطعام ، ويجب غسلها جيدا بالماء والخل قبل حفظها في الثلاجة لإطالة فترة صلاحيتها والتخلص من الميكروبات العالقة بها .

أطعمة مدة صلاحيتها يومين 

يفضل ان تكون مدة صلاحية اللحوم المفرومة لا تتجاوز يومين ، لارتفاع محتواها من الدهون والذي يعمل على سرعة إفسادها وتغير لونها ورائحتها .

أطعمة مدة صلاحيتها ثلاث أيام 

لحوم البقر المطهوة ​​
الديك الرومي
لحم العجل او البتلو
لحم الضأن
اللحوم المخصصة لعمل الحساء.
الدجاج الكامل أو ديك رومي
الأسماك الطازجة والمحار.

أطعمة مدة صلاحيتها أربع أيام

أطباق البيض المطهو مسبقا كالبيض المسلوق
الشوربة
طواجن اللحم المطهي
الفطائر بأنواعها الباتيه والكرواسون

أطعمة مدة صلاحيتها حتى 5 أيام :

معلبات اللانشون والبلوبيف التي سبق فتحها والمدون عليها تحفظ في الثلاجة
التونة
والمكرونة

عند ظهور أي علامات فساد تغير في الطعم او الرائحة أو اللون قبل مرور تلك المدة فيجب التخلص فورا من الطعام الفاسد ، وهذا يقلل كثيرًا من الإصابة بالأمراض المرتبطة بسوء حفظ الغذاء .

الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم

عتمد كثيرون هذه الأيام وقبل عيد الاضحى علي شراء اللحوم بكميات كبيرة او عند الذبح يتوفر لدينا اللحوم وتحتاج الي التخزين.

صدى البلد يقدم طرق حفظ اللحوم الطازجة بثلاجة المنزل.

وقدمت شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء نصائح لحفظ اللحوم مجمدة أو مبردة بالمنزل :

طرق الحفظ والتجميد فى الفريزر لفترات طويلة :

1- إذا كانت قطعة اللحم الطازجة المراد حفظها فى الفريزر اكبر نسبيا من الاستهلاك اليومى للأسرة، يتم تنظيفها بكشط الجسم الخارجى وإزالة أى شوائب على جدارها .

2- تقطع وتجهز كمية الاستهلاك اليومى من اللحوم وتوضع فى كيس بلاستيك شفاف نظيف.

3- يسجل تاريخ التجهيز على ورقة صغيرة نظيفة تحفظ على اللحم ويربط الكيس جيدا.

4- تجنب وضع أكياس اللحم فوق بعضها البعض أوتكديس الفريزر دون ترك فراغات لتخلل الهواء بينها.

5- يراعى أن تكون طبقة الدهن فى قطعة اللحم المجهزة لأعلى فى الكيس لانها اسرع فسادًا من اللحوم ويجب ان تتعرض للبرودة لمنع فسادها.

6- درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم المجمدة (-12 : -18 ) درجة مئوية.

7-عند الرغبة فى طهى اللحوم المجمدة يتم إخراج الكيس من الفريزر ويوضع على الرف اسفل الفريزر (4درجة مئوية ) لتسييح اللحوم (لاتضع الكيس فى ماء ساخن ).

8- عند اجراء تسييح اللحوم المجمدة يجب مراعاة الآتى :

- بعد تسييح اللحوم توضع مباشرة فى اناء الطهى

- لا تعد تجميد اللحوم التى تم تسييحها مرة اخرى للحفظ . بل توضع في الثلاجة وصلاحيتها لا تتجاوز 3 أيام.

♦️ كيفية حفظ اللحوم الطازجة بثلاجة المنزل :

• إذا كانت اللحوم الطازجة سوف تستخدم فى خلال من 2 إلى 3 أيام فيمكن حفظها مبردة مع مراعاة النقاط التالية :

قبل حفظ اللحوم الطازجة تنظف جيدا بازالة قشرة الجسم الخارجى بسكين نظيف وتقطع قطع صغيرة حسب الاستهلاك اليومى .

توضع قطع اللحوم الطازجة النظيفة طبقة واحدة فى صينية او طبق بلاستيك وتغطى بغطاء بلاستيك رقيق.

يجب تغيير الصينية او الوعاء كل يوم للتخلص من الدم الذى يرشح من اللحم .

يراعى أن تكون طبقة الدهن فى قطعة اللحم لأعلى .

يراعى وضع نوع واحد من اللحوم فى الوعاء ويمنع خلط أنواع مختلفة من اللحوم او أشكال مختلفة منها ( لحوم – مفروم – ريش – موزة وغيرها )

7-لا تضع لحوما طازجة مع لحوم مطهية فى اناء واحد.

8-يجب اتباع نظام طهى اللحوم بحسب أسبقية حفظها . لذلك قم بكتابة تواريخ دخول اللحوم في الثلاجة على ورقة صغيرة وبتم لصقها على كل كيس.

لا تخرج اللحوم ثم تعيدها إلى الثلاجة ويجب عدم فتحها عدة مرات بدون داع.

هل يفسد اللحم في الفريزر

يخزن الجميع لحوم العيد في الفريزر والثلاجة، ولكن أكدت الدكتورة شيرن زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء أن لكل نوع لحم مدة لحفظه كالتالي:
مدة تخزين لحم الضأن ” لحم الخروف”:

 يخزن اللحم في الثلاجة وبالتحديد تحت الفريزر بصورة مباشرة لمدة يومين، واما في الفريزر فتتراوح المدة ما بين 6 إلى 8 أشهر.
 مدة تخزين لحم العجل:
يخزن اللحم في الثلاجة،  لمدة من 3 الى 4 أيام، وفي الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهرا.
 مدة تخزين اللحم “الكندوز”: 
يخزن في الثلاجة مدة من 3 الى 4 أيام و أما داخل الفريزر لمدة تصل  إلى سنة .
اللحوم المفرومة : 
توضع في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم الى يومين على الأكثر ، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن من ثلاثة إلى وأربعة أشهر .
  مدة تخزين اللحم المطهو بأي طريقة طبخ:
يخزن في الثلاجة لمدة3  أيام، وأما في الفريزر لمدة  لا تزيد على 3 أسابيع .

ونصحت  عند استخدام احدي اكياس اللحم المجمد بضرورة وضعها علي الرف السفلي من الثلاجة، 
ثم  تشطف اللحوم شطفا سريعا قبل طهوها.