طريقة عمل الفطيرة التركية باللحم والدجاج والجبن

طريقة عمل الفطيرة التركية ،يتميز المطبخ التركي بسهولة التحضير والتنوع حيث انه يتقارب مع المطبخ العربي بحد كبير، فإذا كنت من عشاق المطبخ التركي نقدم لك طريقة عمل الفطيرة التركية بأكثر من طريقة .

طريقة عمل الفطيرة التركية

الكوزلمة التركية من الفطائر المميزة في المطبخ التركي فهي عبارة عن عجينة بمكونات بسيطة يوضع فيها حشوة من الجبن أو اللحم أو السبانخ كما في هذه الوصفة ثم توضع على الصاج حتى تنضج وبذلك تكون جاهزة للتقديم .
مدة التحضير:  20 دقائق
مدة الطبخ:  30 دقائق
الوقت الاجمالي:  50 دقائق

المقادير

زبدة مذابة لدهن الفطائر
لتحضير العجينة:
½ كيلو طحين
1 ½ كأس ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام خميرة فورية
لتحضير الحشوة:
½ كيلو سبانخ
1 ملعقة طعام زيت
1 بصلة مفرومة ناعمة
ملح حسب الذوق
رشة فلفل أسود وأحمر
طريقة التحضير
1. نغسل السبانخ جيداً ونقطعه ونصفيه من الماء تماماً ونضعه جانباً .
2. نضع الماء الدافئ في وعاء ونضيف الخميرة والسكر ونحرك حتى تختلط جيداً .
3. نضيف نصف كمية الطحين والملح ونحرك ثم نعجن ونضيف بقية الطحين بالتدريج حتى تتشكل لدينا عجينة غير لاصقة .
4. نغطي العجينة بالنايلون ونتركها تختمر بمكان دافئ لحوالي ساعة .
5. نضع الزيت في مقلاة ونضيف البصل ونحرك حتى يذبل ثم نضيف السبانخ والبهارات حسب الذوق ونحرك حتى ينضج .
6. نشكل كرات من العجينة ونمدها ونضع حشوة على نصفها ونطوي النصف الآخر عليه ونغلق الفطيرة بإحكام من الأطراف .
7. نكرر العملية حتى انتهاء الكمية ثم نضع الفطائر على الصاج حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الطرفين .
8. بعد أن تنضج الكوزلمة ندهنها بالزبدة من الطرفين وبذلك تكون جاهزة للتقديم .

وصفة أمريكية ..وصفة حلوى فطيرة التفاح بالمقادير والخطوات

محافظ أسوان يكلف السكرتير العام المساعد بحضور مراسم الصلح بقرية فطيرة

عجينة الفطيرة التركية

الفطيرة التركية 
من اجمل مايكون طعم وعجينة  
يخلط بشكل جيد( كوب ماء دافئ + ٢ م ك سكر + ٢ م ك خميرة فورية  واضيف نص كيلو دقيق + ٦ م ك زيت + كوب زبادى + ٢ م ك لبن بودر + رشة ملح )  
تتكون العجينة بأسترتش راب وتترك لتخمر فى مكان دافى لمدة ساعة   
تقسم ثلاث أجزاء وتفرد فى الصنية كالمعتاد كل جزء ، ويوضع الحشو ويفرد جزء أخر من العجين وتغلف من الجوانب ،وتخرم بالشوكة جيدا ، ويدهن الوجة بالبيض ورشة فلفل وموتزاريلا وسمسم ،وتوضع فى الفرن على درجة حرارة 200  لمدة نصف ساع وتخرج وتغطا وتقدم .

فطائر تركية باللحمة المفرومة 

 المقادير : 
3 أكواب طحين 
ملعقة أكل خميرة فورية
ملعقة أكل سكر
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة ملح
كوب حليب دافئ
ربع كوب زيت نباتي

الطريقة :  
نخلط الحليب والزيت والخميرة والسكر والملح ونتركه جانباً حتي ينفش الخليط
ثم نضع الطحين مع البيكنج بودر ونعجنها جيداً ونغطيها ونتركها تختمر حتي يتضاعف حجمها .

الحشوة :  
نحمس بصل ناعم بشوية زيت نباتي وبعدين نضع لحمة مفرومة ونحمسها (حتي يتغير لونها)ونضع عليها البهارات (ملح، فلفل اسود، بابريكا، بهار مشكل) ، ثم نضع فلفل رومي ملون مقطع مكعبات صغيرة ونضع ملعقة من معجون الطماطم ونتركها تتسبك ونطفي عليها .
نقسم العجينة قسمين ثم نفرد كل قسم علي شكل رغيف ونضعه بالصينية ونخرمه بالشوكة ونضع جبن موتزاريلا أول طبقة ثم الحشوة ونفرد القسم الآخر من العجينة ونفردها علي الحشوة ونسكر الأطراف جيداً ونخرم الأطراف بالشوكة 
وندهن الوجه بخليط صفار بيضة مع قطرات خل وملعقة حليب ونضع جبن موتزاريلا علي الوجه وحبة سودة 
ونخبزها بفرن محمي علي درجة حرارة 180 درجة من الأسفل ثم نحمر الوجه .

بوريك الماء التركية (Su Boregi)

العجينة دقيق سكر وملح ووخميرة بيرة ومعلقة خل وزيت بكميات متساوية ويعجن بالحليب الدافئ إلى أن تشكل عجينة.

الحشوة 
دجاج مقطع مكعبات حطيه في طنجرة وحطي علي دباير لهما ملح وفلفل احمر وبزار مخلط وكسبر وكروية وثومة جافة وبصل جاف وزنجبيل جاف وفلفل مدخن وفلفل اسود وأتركيها على نار هادية
افردي العجينة وضعيها في قاع الطاجن وتقلب بالشوكة وتدهن بالهريسة العربية أو صلصة بيتزا وضعي الدجاج والطماطم المكعبات والفلفل الحلو وزيتون أسود بشوكة وادهنيها بشوية هريسة عربية ولا حتى صالصة بيتزا وبعدين حطي الدجاج وطماطم مكعبات وفلفل حلو مكعبات و وزيتون اسود واخضر وضعي الكثير من الجبن والكاتشب وتدهن هريسة وتوضع فى الفرن لتسوية .

أنواع الفطائر التركية 

الطريقة الثانية :
فطيرة الدجاج التركية
مقادير فطيرة الدجاج التركية
3 كوب دقيق
1 كوب ماء دافئ
1 كوب زبادي
1 كوب زيتون أسود مقطع
1 ملعقة صغيرة ملح
5 ملعقة كبيرة زيت
5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
1 كوب بقدونس مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 كوب جبن حلوم
2 كوب جبن موزاريلا
1 ملعقة كبير كبار
1 صفار بيضة
طريقة عمل فطيرة الدجاج التركية
اخلطي الماء والزيت النباتي والزبادي والخميرة والسكر والبيض في وعاء العجانة.
أضيفي الدقيق بالتدريج ثم اعجني لمدة 5 دقائق.
أضيفي الملح مع العجن لمدة 5 دقائق.
انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت واتركيها حتى تختمر.
اخلطي كل من البقدونس المفروم والثوم المهروس والجبنة والزيتون المقطع والفلفل وحبة البركة والكبار وزيت الزيتون في وعاء جانبي لتحضير الحشو.
قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
أفردي كرات العجين ثم ضعي كمية مناسبة من الحشو في منتصف العجينة.
اثني أطراف العجينة إلى الداخل مع مراعاة ترك نصف الحشو مكشوف على شكل قارب.
ادخلي الفطائر الفرن حتى تنضج.
الطريقة الثانية :
فطيرة الدجاج بالبشاميل
مقادير فطيرة الدجاج بالبشاميل
1 عبوة من عجينة البف باستري
2 صدر دجاج مخلي مسلوق ومقطع
1 كوب ذرة
1 كوب زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
البشاميل
5 ملعقة كبيرة كريمة لباني
3 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب حليب سائل
3 ملعقة كبيرة جبن موزاريلا
طريقة عمل فطيرة الدجاج بالبشاميل
حضري البشاميل في وعاء على النار حيث تذوبي الزبدة مع الدقيق وحركي حتى يتغير لون الدقيق للأصفر ثم ارفعيه على النار، ثم ضيفي باقي المكونات بالتدريج مع التقليب.
في صينية ضعي نصف كمية عجينة الباف باستري ثم الدجاج والذرة وباقي مكونات الفطيرة وادخليها الفرن.
اتركي الفطيرة حتى تنضج.

فيديو طريقة عمل الفطيرة التركية

تقدم الشيف غادة التلي طريقة عمل الفطيرة التركية،تختلف فطيرة الدجاج تبعًا لكل ربة منزل، فكل شخص يمكن أن يضيف مكوناته المفضلة إلى فطيرة الدجاج، حتى يكسبها نكهة مميزة خاصة به وحده. وإليك هنا طريق عمل فطيرة الدجاج الشهية، حيث احضرنا لكِ الوصفة الأصلية، وكذلك بضعة وصفات متنوعة لتجربيها في منزلك.
الطريقة الأولى :
مقادير فطيرة الدجاج
زيت الزيتون للقلي
1 بصل مقطع شرائح
2 فص ثوم مفروم
3 كوب صدر دجاج ، مطبوخ ومقطع شرائح
1 كوب معجون طماطم
ملح حسب الذوق
فلفل أسود حسب الذوق
بقدونس مفروم حسب الذوق
2 كوب حليب
1 كوب زيت
2 ملعقة كبيرة زبدة
5 بيضات
2 بطاطس مطهية، مهروسة
2 كوب دقيق قمح
1 ملعقة كبيرة بايكينج باودر
1 كوب جبن كريمي برازيلي
½ 1 كوب جبن موزاريلا
طريقة فطيرة الدجاج
في مقلاة، حمري البصل والثوم، ثم أضيفي الدجاج واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون.
أضيفي معجون الطماطم ثم تبليه بالملح، الفلفل والبقدونس المفروم. اتركي المزيج جانباً.
في الخلاط، اخفقي الحليب مع الزيت، الزبدة، البيض والبطاطس المهروسة. انقلي الخليط إلى وعاء ثم أضيفي دقيق القمح والبايكينج باودر مع رشة من الملح.
اسكبي نصف العجين في صحن فرن مدهون بالزبدة، ثم وزعي خليط الدجاج فوقه بالتساوي باستخدام ملعقة، ثم أضيفي الجبن الكريمي وجبن الموزاريلا.
غطي الحشو بالعجين المتبقي ثم اخبزي الفطيرة في فرن مسخّن مسبقاً بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.