EN
تقدم الشيف سارة الحافظ طريقة عمل بلح الشام الأصلي المقرمش الأصلي المقرمش زي المحلات بالخطوات البسيطة، بمذاق لا يقاوم وشكل مشهي ولذيذ.
مكونات عمل بلح الشام
لعجينة بلح الشام:
- 1 كوب دقيق أبيض (منخول)
- 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- 3 بيضات (متوسطة الحجم، بحرارة الغرفة)
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 ملعقة صغيرة نشا (اختياري لقرمشة إضافية)
- للشربات (القطر):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد (حسب الرغبة)
للقلي:
زيت غزير نباتي
طريقة عمل بلح الشام
أولاً: تجهيز الشربات القطر
- ضعي الماء والسكر في قدر على النار حتى يغلي.
- أضيفي عصير نصف ليمونة واتركيه يغلي 8-10 دقائق حتى يصبح قوامه ثقيل قليلاً.
- أطفئي النار وأضيفي الفانيليا أو ماء الورد.
- اتركيه يبرد تماماً قبل استخدامه.
- ملحوظة مهمة: يجب أن يكون الشربات باردًا تمامًا عند إضافة بلح الشام الساخن ليظل مقرمشًا.
ثانياً: تحضير عجينة بلح الشام
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزبدة، السكر، والملح حتى تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ الخليط في الغليان.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلّبي بسرعة بمعلقة خشب حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
- استمري في التقليب على نار هادئة حوالي دقيقة لتجفيف العجينة قليلًا.
- انقلي العجينة لوعاء واتركيها تبرد تماماً (حوالي 10-15 دقيقة).
- بعد أن تبرد، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل بيضة حتى تختلط بالكامل.
- أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة قابلة للتشكيل.
ثالثاً: القلي
- ضعي العجينة في كيس حلواني مع قمع مسنن.
- سخني الزيت جيدًا على نار متوسطة.
- اضغطي العجينة في الزيت وقطعيها بطرف المقص بحجم مناسب.
- خففي النار قليلًا بعد إدخال القطع، وقلّبيها حتى تحصلي على لون ذهبي موحد.
- اخرجي بلح الشام وصفيه من الزيت.
رابعاً: التشريب
- مباشرة بعد تصفية بلح الشام من الزيت، ضعيه في الشربات البارد لبضع دقائق.
- ارفعيه من الشربات وصفيه جيداً.
نصائح لنجاح بلح الشام المقرمش
- لا تضيفي البيض إلا بعد أن تبرد العجينة تماماً.
- الزيت يجب أن يكون حار في البداية، ثم تخففي الحرارة حتى ينضج من الداخل.
- لا تتركيه طويلاً في الشربات حتى لا يفقد القرمشة.
