EN
3 طواجن للعكاوى على طريقة الشيف " أبو البنات "
من الاكلات الشعبية التي يحبها الكثيرون والتي لها اكثر من طريقة ، وتعتبر الأن من الأكلات النادرة ويقدمها لـ "صدى البلد " الشيف محى شوقى الشهير بـ " أبو البنات " .
المكونات :
واحدة عكاوي عجالي وتكون محملة باللحم
ويقطعها الجزار كل فقرة علي حدة
بصل + ثوم + التوابل " ملح + فلفل أسود + كمون + بهار لحم + ورق لورا+ حبهان + جوزه الطيب" .
الطريقة :
نغلى حلة بها ماء ليس كثيرا على النار ، وبعد الغليان نضيف البصل والثوم ثم العكاوى ، بعدها نزيل الريم الذى سيظهر أعلى الحلة ، ثم نضيف باقى التوابل ونكمل التسوية " العكاوى تأخذ وقت فى التسوية " .
بعد أن نلاحظ بداية سقوط اللحم من على العظم ، نرفع العكاوى من الشوربة .
وهناك 3 طرق لتجهيز العكاوى :
الطريقة الأولى : طاجن العكاوى بالخضروات ، حيث نضيف الخضروات مع الشوربة ونسويها وبعد ذلك نحضر طاجن ونضع العكاوى بعد تسويتها بالطريقة السابقة مع الخضروات وعصير الطماطم والشوربة وندخله الفرن حتى يتسبك .
الطريقة الثانية : طاجن البصل بالعكاوى ، نقطع بصل كثير بطريقة الطرنشات ونضيف له العكاوى وجوزة الطيب والشوربة ونضعهم فى طاجن وندخلهم الفرن للتسبيك .
الطريقة الثالثة : طاجن عكاوى بلسان العصفور ، نحمر لسان العصفور بالطريقة العادية ونضيف له العكاوى والشوربه ونضيف هنا الكرفس وندخلها الفرن حتى تستوى وتقدم .
