الكبسة السعودي للشيف أسامة السيد

المقادير:
3 أكواب أرز باسمتي
1 فخذ ضأن (2 كيلو) قطع متوسطة
3 ملاعق كبيرة بهارات الكبسة المطحونة
4 بصل كبير
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 طماطم مُقشرة (قطع متوسطة)
ملح وفلفل
4-5 كوب ماء
توابل الكبسة الصحيحة
2 ورق غار (لورا)
5 قرنفل (مسمار) صحيح
5 حبهان (هيل) صحيح
2 عود قرفة
2 لومي عُماني( ليمون عماني مجفف)
1 فلفل أخضر حار
للتزيين:
1/2 كوب لوز مُقشر مُحمص (اختياري)
1/2 كوب زبيب
4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم
الطريقة:
- يُغسل الأرز جيدا ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
- يُتبل اللحم بـ2 ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة حتى تُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد.
- تُقطع نصف كمية البصل لشرائح رفيعة، والكمية المتبقية تُفرم ناعما.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر وتُرفع على منشفة ورقية، وتُترك جانبا.
- يُضاف البصل المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة 5 دقائق.
- يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر من جميع الجهات.
- تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتداخل المكونات.
- تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الماء ويُتبل بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج.
- يُصفى الأرز من الماء ويُضاف لخليط اللحم، يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس.
ملاحظات:
* بهارات الكبسة المطحونة عبارة عن "كمون – كزبرة – حبهان (هيل) - زنجبيل – قرنفل - فلفل أسود".
* للحصول على طعم اللومي يُغرز طرف السكين في حبة اللومي، وذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي ونفس الشيء بالنسبة للحبهان (الهيل).
* عند استخدام الزبيب أثناء الطهي يُراعى نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الاستخدام.