طريقة عمل الكبسة بلحمة الموزة للشيف " أبو البنات "

طريقة عمل كبسة اللحم بلحم الموزة البتلو يقدمها الشيف محى شوقى " أبو البنات " .
المقادير:
- كيلوجرام لحم بتلو موزة أو مقطع (يمكن استخدام اللحم الكندوز البقري)
- كوب أرز بسمتي
-ربع كوب زيت
- حبة كبيرة بصل شرائح
- فص ثوم مهروس
- حبة كبيرة بندورة (طماطم) شرائح
- قرن متوسط فلفل أخضر شرائح
- حبة كبيرة فلفل أحمر شرائح
-حبة لومي (الليمون الحامض الأخضر)
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة هيل
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة صغيرة لومي مطحون
- ملعقة كبيرة ملح
-نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
للتقديم: لوزمحمص (حوالي ربع كيلو ) / زبيب 10 ملاعق كبيرة (يشوح اللوز مع ملعقة سمن بلدي حتي يصفر) ونتركه جانبا لوقت التقديم .
طريقة التحضير:
1- يغسل الأرز ثم يتم نقعه في ماء مملح لمدّة 15 دقيقة ، (حوالي ملعقة كبيرة ملح )، ثم يصفي في مصفاة .
2 -في طبق صغير، ضعي الكركم والقرفة والهيل والكمون والكاري واللومي والملح والفلفل ، قلبي البهارات، ثم انثري نصفها على اللحم، واحتفظي ببقية المقدار للأرز.
3- جهزي طنجرة (قدر ) متوسطة الحجم، سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي اللحم المتبل وشوحيه إلى أن يتغير لونه ويجف ماؤه، ثم اخرجي قطع اللحم ودعيها جانباً.
4- أضيفي البصل والثوم للقدر ،يمكن إضافة ملعقة زيت قلبي ليصبح لونهما ذهبياً.
5- أضيفي البندورة (الطماطم) ، قلبي لثواني، ثم ضعي قرن الفلفل الأخضر وحبة الفلفل الأحمر واللومي والمعجون.أعيدي قطع اللحم، قلّبيها، واغمري اللحم بالماء ، دعيه على نار قوية إلى أن يغلي، ثم غطي القدر ودعي اللحم علي نار هادئة يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف الساعة، وذلك إلى أن ينضج تماماً ، إختبري النضج بشوكة .
6- استعملي ملعقة ذات ثقوب، أخرجي قطع اللحم بهدوء من المرق.صفي المرق وأعيديه إلى القدر ، أضيفي المزيد من الماء ليصبح المرق بمقدار 5 أكواب.
7- ضعي المرق على النار ليغلي، أضيفي بقية مقدار البهارات.
8- صفي الأرزمن الماء وأضيفيه إلى المرق ودعيه يغلي إلى أن يتشرّب المرق.
9- غطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، أو إلى أن ينضج الأرز.
10- في طبق تقديم كبير ، أو صينية مستديرة ضعي الأرز فيها بشكل منتظم ، ثم وزعي علي الوجه نصف مقدار اللوز المحمص والزبيب .
11- رتبي قطع اللحم الناضج فوق الأرز .
12- وزعي باقي كمية اللوز المحمص والزبيب.وقدميه مع سلطة الزبادي ، ويقدم مع هذه الوجبة سلطة خضراء وسلطة طحينة .