طريقة عمل «أم على» للشيف «أبو البنات»

طريقة عمل أم على يقدمها الشيف محى شوقى " أبو البنات" .

المقادير: 6 -عبوات مربعات عجين باف باسترى.
– ½ كوب لوز مجروش.
– ½ كوب بندق مجروش.
– ½ كوب جوز مجروش.
– ¼ كوب زبيب.
– 5 ملاعق كبيرة سكر.
– ½ ملعقة صغيرة قرفة.
– 3 كوب حليب.
– 1 كوب كريمة خفق.
– 3 ملاعق قشطة طازجة.

طريقة التحضير: 1- تفرد شرائح عجين الباف باسترى على صينيتى فرن مسطحتين، ويخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة دقائق حتى ينضج العجين ويأخذ اللون الذهبى.
2- تفرد المكسرات فى صينية مسطحة وتترك فى الفرن لدقائق حتى تحمص، ثم تترك حتى تبرد وتجرش فى الكبة.
3- فى وعاء معدنى، يسكب الحليب والكريمة ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يسخن، مع الحرص على عدم غليانه.
4- فى وعاء متوسط، تخلط المكسرات المجروشة مع السكر والزبيب والقرفة.
5- تكسر شرائح الباف باسترى فى برام أو وعاء حرارى، ويضاف إليها خليط المكسرات وتخلط به.
6- يسكب خليط الحليب الساخن فوق خليط الباف باسترى حتى يغطيه، ثم يخبز فى الفرن على حرارة متوسطة حتى يبدأ فى الغليان.
7- يخرج البرام من الفرن، وتوضع عليه القشطة وتفرد بظهر الملعقة على الوجه، ويعود مرة أخرى إلى الفرن تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يحمر وجهه.
8- ثم يخرج ويترك لدقائق حتى يهدأ، وينثر عليه القليل من المكسرات المجروشة ويقدم.