طريقة عمل مربى البلح باستخدام الحبة الكاملة

قدمت الشيف غفران كيالي طريقة تحضير مربى من النوع الجديد، وهي مربى البلح الغنية بالمكونات الرائعة، وأيضا بطريقة رائعة، وغير مكلفة على الإطلاق، وإليكم الوصفة بالتفصيل.

المقادير:

كيلو بلح سماني صافي بعد التقشير ورفع النواة وتبقى حبة كاملة بعد رفع النواة ( كمية البلح من كيلو ونصف إلى ٢ كيلو).
كيلو وربع سكر تعادل خمسة أكواب.
خمسة أكواب ماء سلق البلح.
عود قرفة.
ثلاثة أعواد قرنفل.
عصير ليمون طبيعي ملعقتين كبار، وربع ملعقة صغيرة ملح الليمون، او يمكن استخدام خمس ملاعق كبار عصير ليمون طبيعي.

لسلق البلح:

ست أكواب ماء.

للحشو:

لوز مقشر.

الطريقة:

١- تقشر حبات البلح باستخدام قشارة البطاطس، و نقص الرأس من الطرفين، و بمقصورة الكوسا نحاول ازالة البذر بإدخالها من الطرفين حتى تخرج، أو يمكن بعود خشبي إزاحتها لتخرج، (لو كان من الصعب إخراج البذر يمكن إزالتها بعد السلق، وعندها وزن البلح ثم يطرح منه وزن البذور).

٢- نغمر البلح بالماء حتى لا يسود حتى الانتهاء من الكمية، ونضع البلح في طنجرة، ويغمر بست أكواب الماء ليغطي البلح فقط.٣- يوضع على النار، وعندما يبدأ بالغليان يترك ربع ساعه فقط يغلي يطرى، ويصبح يمكن تقطيعه بالملعقة.

٤- نرفع البلح من ماء السلق، و نحتفظ بماء السلق لاعداد المربى و سيكون الماء بلون أحمر وردي.

٥- كل حبة بلح تحشى باللوز، او تترك فارغة.٦- نضع خمس أكواب من ماء سلق البلح، و لو نقص الماء عن الكمية نعوض ماء عادي، و نضع السكر، و نقلب، و نضعهم على النار، وعندما يغلي المزيج، ويذوب السكر نضع حبات البلح، و نترك المار عالية لتغلي حبات البلح، و تترك النار عالية عشر دقائق ثم نوطي لوسط هادئة، و نضيف القرفة و القرنفل مع مراعاة استمرار غليان المزيج بشكل هادىء مدة ساعة وربع الى ساعه ونصف حتى يثقل قوام السائل قليلا ( يبقى سائل و لكن قوام شربات ثقيل )، حتى تنضج حبات البلح، و تصبح بلون أحمر وردي.

٧- قبل رفع المربى من النار بعشر دقائق نضيف عصير الليمون، و ملح الليمون، و يقلب جيدا، و يترك مع المربى العشر دقائق الأخيرة.

٨- ترفع المربى من النار و يترك في الطنجرة مكشوف حتى يبرد تماما تماما ثم يعبأ في برطمانات نظيفة وجافة تماما تماما، ويحكم إغلاقه و يدخل الثلاجة.ملحوظة:
يجب أن يترك المربى على النار الوسط الهادئة على الاقل ساعه وربع حتى تحول لونها، اذا ثقل قوام السائل كثيرا نتيجة النار عالية أثناء فترة الطهي ستحتاجين لإضافة ماء للمربى، و تقليبه جيدا، و ترك المربى يغلي حتى يعود القوام مظبوط و في النهاية يتم اضافة عصير الليمون أو ملح الليمون لمنع تشكل بلورات السكر، ويجب أن تكون كمية السكر مضبوطة تماما لان الكمية كيلو صافي من البلح بعد التقشير و اخراج النواة.