البطارخ موسم الغني والفقير بدمياط.. تصل أسعارها لـ 800 جنيه وتخفض سعر البوري

أيام قليلة ويبدأ موسم البطارخ، ويبدأ معه موسم الغلابه في أكل "فوارغ البوري"، وهو الموسم الذي ينتظره الدمايطة بمختلف طبقاتهم، فالطبقة الغنية تنتظر البطارخ الغالية الثمن، والفقيرة تنتظر فوارغ الأسماك بعد نزع البطارخ منها، نظرا لأنها تباع بسعر أقل من سعرها الأصلي، فهى تسمى "البورى الفارغ".

أسعار البطارخ تبدأ من 800 جنيه، وتعد البطارخ من أغلى وأفخم المأكولات البحرية في أسواق السمك بدمياط، ولا يأتي زائر لدمياط إلا ويسأل عن البطارخ بسوق القنطرة بدمياط، وهو أشهر أسواق الأسماك بدمياط، والذي يستعد استعدادًا خاصًا بهذا الموسم ويتسابق تجار الأسماك بعمل عروض على أسعار البطارخ والفوارغ، بحسب اختلاف الحجم وطبيعة الأسماك، إن كانت من أسماك المزارع أو البحر المتوسط.

الفقراء ينتظرون الموسم بفارغ الصبر، حيث أن سعر الفوارغ من البورى لايتعدى ال20جنيها وبالنسبة لسعرها قبل نزع البطارخ منها يصل إلى 70 جنيها وأحيانا 100 جنيه، فبهذا يكون هناك توفير كبير من حيث السعر ويستطيع الجميع التمتع بشراء البوري وتناوله بسعر في متناول الجميع.

تقول ميادة توفيق، ربة منزل، إن جميع الأسر الدمايطة خاصة المتوسطة والفقيرة تنتظر موسم البطارخ والذى يستمر مايقرب من شهرين لشراء الفوارغ بأسعار زهيدة، حيث يستمر موسم البطارخ حتى نهاية شهر ديسمبر، وخلال تلك الفترة ينتعش حال الأسواق نظرا للإقبال الشديد من قبل المواطنين على شراء الفوارغ من السمك البورى فهو ما يعد ملائما للمواطن الدمياطى البسيط، فموسم البطارخ فرصة للبسطاء لتناول البورى اكثر من مرة أسبوعيًا.

تضيف أماني السيد مصطفى، معلمة، أنها تنتظر موسم البطارخ لشراء كميات كبيرة من الفوارغ وإقامة الولائم لعائلتها وأصدقائها فتقوم بالتنوع في الطبخ "ولكن أغلب الأنواع الذى يستخدم فيه فوارغ البورى هو "السنجاري" فمن السهل شراء أكثر من مرة في الأسبوع وجبة بوري لأسرتي".

من جانبه يقول أحمد الجوادي، تاجر أسماك، إن موسم البطارخ من كل عام يعد أهم المواسم بالنسبة لتجار الأسماك نظرا لأن البطارخ تباع بسعر عالى يبدأ من 800 جنيه ويصل الى 1500 جنيه في بعض الأحيان وحسب النوع والحجم وكذلك فوارغ الأسماك يتم الاستفادة منها وبيعها لتنوع صناعتها سواء "سينجاري" أو شويها بعد تتبيلها من الداخل وسعر كيلو البوري بعد نزع البطارخ يبدأ من 20 جنيهًا، ولا يزيد عن 30 جنيها، في حين أن سعر كيلو البورى قبل نزع البطارخ لا يقل عن 70 جنيها، وهذا يعد فرصة للمواطنين بشراء البورى بسعر أرخص وموفر.

وعن طريقة صنع البطارخ يقول إن البطارخ لها أكثر من طريقة، منها المملح ومنها المقلي ومنها المشوي، حيث يقوم أصحاب محال الأسماك باستخراج البطارخ بطريقة معينة، فتبدأ صناعة البطارخ، باستخراج بيض الأسماك فور اصطيادها في الأسواق، وتجمع البطارخ لتنظيفها من الأوردة الدموية لبطون الأسماك وتجفف، ثم تبدأ مرحلة التمليح، حيث تتراوح مدة وضع البطروخ في الملح لمدة ساعة، بحسب حجم البطارخ ثم تجمد في أكياس مضغوطة بدون هواء لحفظها للبيع سواء للمحلات الخاصة بالمأكولات البحرية أو للمواطنين في الأسواق.