وفي هذا الصدد، رصد "صدى البلد" التقرير التالي من معهد الصحة الحيوانية التابع لوزارة الزراعة لاستطلاع علامات فساد الأسماك .
اقرأ أيضا :
علامات سلامة الأسماك :
- لابد أن تكون رائحة الأسماك طازجة ولا توجد بها رائحة تعفن
- يجب أن تكون الخياشيم حمراء
- العيون جاحظة وبراقة
علامات الأسماك الفاسدة بالأسواق :
تغير في الرائحة : بحيث تكون رائحة كريهة أو تعفن أو نشادر .
تغير في لون الخياشيم : بحيث تكون بنية
قوام لحم السمك: فلابد أن يكون متماسكا، ولا يتغير قوام اللحم من شاد ومتماسك إلى طري يخرج من العصير عند الضغط عليه مع سهولة انفصاله من العظم.
خصائص الأسماك المملحة الجيدة :
- أن تكون الأسماك بيضاء مائلة للاصفرار
- أن تكون السمكة متماسكة القوام
- الجلد ( سليم ، خالى من التشققات ، خالي من التجاعيد ، غير متهتك ) .
- اللحم (أحمر وردى ، غير متهالك ، متماسك) .
علامات فساد الأسماك المملحة :-
- تغير لون جلد «الأسماك المملحة المخللة» إلى لون بني .
-تكون عدسة العين في «الأسماك المملحة المخللة» شديدة العكارة.
- الجلد في «الأسماك المملحة المخللة» يكوم متجعد غروي زنخ.
- إذا عمل قطاع طولي بعضلات «الأسماك المملحة المخللة» وتبين أن بني محمر أو أحمر مزرق والرائحة زنخة والقوام طري لزج سهل التفكك والطعم حلو لتكون الجلسرين.
-إذا مضي على تخليل «الأسماك المملحة المخللة» أكثر من عام يستوجب إعدامها
EN 
