EN 
نشرت مديرية الطب البيطري بالقاهرة عدة نصائح للتفريق بين لحوم وكبد الخنزير والضأن ، نظرا للغش التجاري الذى يقوم به بعض الجزارين من بيع كبد الخنزير الرخيص الثمن على أنها كبد ضأن وكذلك اللحوم .
وجاءت أبرز الفروق بينهما كما يلي :
١- كبد الخنزير له شكل مميز ،تأخذ الشكل السداسي المنتظم (تشبه خلية النحل ) وتظهر أوضح عند شد السطح فتبرز أكثر ،ويتكون من خمس فصوص ، أما كبد الضأن فهو لامع وأملس السطح ويتكون من ثلاث فصوص
٢-شكل الطحال في الخنزير طولي ( elongated) بينما في باقي المذبوحات يميل الي الشكل المثلث عند الأطراف
٣- دهن الخنزير ابيض اللون وله ملمس زيتي وسهل التفكك ،وعند تسخين الدهن على النار ثم تركه ليبرد يأخذ شكل حلقات مستديرة ويترك حفرة صغيرة في الوسط،بينما دهن الضأن فهو ابيض صلب متماسك ويصعب تفتته وله رائحة مميزة
٤- يتغلغل الدهن بين اللحم في الخنزير مكونا ما يعرف بالشكل الرخامي ، وتزداد طبقة الدهن تحت جلد الخنزير ،والجلد يتم سمطه أي إزالة الشعر منه بالماء الساخن مع استخدام ماكينة نزع الشعر ولا يتم سلخه مثل باقي المذبوحات
٥- يتميز لحم الخنزير بلونه الوردي الباهت في السن الصغير بينما الأنسجة الحمراء تكون داكنة اللون لاحتباس الدم بها نظرا لطعنه بنصل حاد في القلب مباشرة مما يؤدي إلى تجمع الدماء في منطقة الصدر ولا يتم ذبحه مثل باقي المذبوحات بسبب غلظة رقبة الخنزير واحتوائها على نسبة كبيرة من الدهون ، بينما لون لحم الضأن أحمر فاتح طوبي في السن الصغير واحمر داكن في السن الكبير ولحم الضأن له رائحة مميزة جدا جدا
٦- عند طهي لحم الخنزير يتحول لون اللحم الي اللون الابيض مثل لون لحم الدجاج
٧- الخنزير من الحيوانات التى لا تعرق وهذا قد يتسبب أحيانا إلى ترسب السموم في جسمها وايضا ترتفع بها نسبة الدهون المشبعة الضارة مما تؤدي الى ارتفاع الكوليسترول الضار بالدم عند أكلها بصفة دائمة
٨- عدد الضلوع بالخنزير ١٤ ضلع بينما في الضأن ١٣ ضلع
٩- يتم ذبح ( طعن ) الخنازير في في العنابر الخاصة به في المجزر الآلي بالبساتين ويتم فحصه قبل وبعد الذبح وكذالك أخذ عينات من عضلة الحجاب الحاجز لفحصها بمعرفة أطباء متخصصين عن طريق جهاز الترايكينوسكوب للتأكد من خلوه من يرقات ديدان التريكينيلا (Trichinosis) وإن ثبت وجود واحدة من يرقات الدودة تعدم اللحم بأكمله ، ومن هنا تبرز أهمية الرقابة الصحية على اللحوم ومنتجاتها ومنع الغش والتدليس وخاصة إضافة لحوم الخنزير إلى اللحوم المفرومة لذا ننصح المواطنين بشراء اللحوم من جزار موثوق فيه ويذبح داخل المجازر المرخصة والمعتمدة ،وعدم شراء اللحوم المفرومة مسبقا .
١٠- تختم الخنازير بعد التأكد من صلاحيتها للاستهلاك وخلوها من الأمراض بالختم الازرق الفسفوري والذي يتم تحضيره في معمل المادة الملونة بالمجزر الآلي بالبساتين ،بينما تختم لحوم الضأن بالختم الاحمر .
