عيد الأضحى .. نصائح للحفاظ على لحوم الأضاحي من الفساد.. أخطاء كثيرة عند وضعها في الثلاجات .. وكيف يمكن تناولها بأمان للأصحاء ومرضى النقرس

• نصائح للحفاظ على اللحوم من الفساد
• أخطاء نرتكبها عند حفظ اللحوم في عيد الأضحى
• نصائح لتناول الأطعمة واللحوم بأمان في عيد الأضحى
• نصائح لمريض النقرس كي يتناول اللحوم بأمان في العيد

يتبقى ساعات ويبدأ الاحتفال بعيد الأضحى، والتي يشتهر بنحر الأضحية أو شراء اللحوم، و اكلات كثيرة تعتمد على اللحوم في طريقة إعدادها، من أشهر الأكلات التي يتم تحضيرها في عيد الأضحى الفتة وشواء اللحوم، والممبار، وفتة الكوارع، وغيرها الكثير من الاكلات الشهية والمميزة، وفي السطور التالية سنقوم بذكر نصائح للحفاظ على لحم الأضحية من الفساد، وأبرز الأخطاء التي نرتكبها في التعامل ع لحم الأضحية، ونصائح هامة لتناول اللحوم بأمان، وبالأخص لـ مرضى النقرس..

نصائح للحفاظ على اللحوم من الفساد

وقالت الدكتورة هنا محمود أخصائية علاج حالات السمنة والنحافة، إن عيد الأضحى من الأعياد التي يسعى فيه الأشخاص لذبح الأضاحي، وتناول اللحوم خلال أيام العيد، إلا ان البعض قد يرتكب أخطاء في حفظ اللحوم وطهيها بشكل سليم ، وهو ما سنقوم بتوضيحه في السطور التالية..
 
وتابعت هنا محمود في منشور لها عبر حسابها الرسمي على فيس بوك، أنه لا يجب تناول اللحم الضانى، إلا بعد ذبحه بفترة من 6 إلى 10 ساعات من ذبحها، ونفس الأمر ينطبق على لحم البقر والجاموس والجمال فيجب ان تطهي بعد 12 ساعة من نحرها. 

وأفادت هنا محمود،  بأنه لا يجب تناول اللحوم بشكل عام بعد نحرها، إلا بعد مرور 6 ساعات؛ حيث أنه بعد نحرالأضحية يحدث تيبس أعضاء الذبيحة، وتتكاثر الإنزيمات والهرمونات، فعند تناولها مباشرة يؤدى إلى عسر هضم وألم بالمعدة.

وأشارت هنا محمود، إلى أنه بالنسبة لطريقة حفظ اللحوم  فله طرق حفظ معينة عند التجميد، خاصة عندما تكون كمية اللحوم أكثر من الاستهلاك اليومى، فلا بد من حفظها بالطريقة السليمة، على أن يتم حفظها في أكياس بالديب فريزر.

وأضافت هنا محمود، إلى أنه لا يجب غسل اللحم قبل التجميد، وعند خروج كمية من اللحوم للهواء، لا بد من استخدامها، ولا يرجع ما تبقى منها للتجميد مرة أخرى، حتى لا يتعرض لدخول البكتيريا وتلف اللحم .

وأوضحت هنا محمود، أنه يجب تتبيل اللحوم جيدًا، بالليمون والثوم والبصل والتوابل، لتقليل الأضرار عند الشواء، وتجنب تناول العصارات والحروق في اللحوم، لأنها تكون أفرزت الهيدروكربون الحركى، الذى يسبب السرطان.

وأكدت هنا محمود، أنه يفضل أن تكون اللحوم مقطعة إلى قطع صغيرة، ولا بد من وجود السلطات، بمختلف أنواعها، البقدونس والكرنب والبنجر، لأنها تحتوى على مضادات أكسدة، تعمل على منع ترسب الدهون وزيادة الألياف.

تنتشر المخاوف في عيد الأضحى حول الطريقة الصحيحة لتخزين لحم الأضحية، وذلك بعد التوزيع منها ، لضمان جودة اللحوم وأن تكون صحية ، ولا تصاب بالتلف ، او يتغير طعمها مع التخزين.

أخطاء نرتكبها عند حفظ اللحوم في عيد الأضحى

‎وقالت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري بالمنوفية ومسؤول العلاقات العامة والإعلام‎، انه لا يجب تخزين لحم الأضحية على الفور في الفريزر او الديب فريزر ، ولا يجب تكييس اللحوم وهي مازالت ساخنة من النحر.

وتابعت سماح نوح في منشور لها عبر حسابها الرسمي على فيس بوك، انه يجب تخزين اللحم على الاقل بعد 5 ساعات، على أن يتم تركها لتبرد تحت مروحة، او التكييف، ويجب أن يكون المكان نظيف، وبعيد عن حرارة الشمس العالية.

وأفادت سماح نوح، ان لحم الأضحية إن تم حفظه في الفريزر، او الديب فريزر فقد يتسبب في وقف حدوث التيبس الرمي إلى اللحم، وهي عبارة عن مجموعة من التفاعلات اللاإرادية، وتحدث عندما تبدأ أنسجة اللحم في الانقباض.

وأشارت سماح نوح، إلى أن حفظ اللحم في الفريزر او الديب فريزر يتسبب في إستنفاد انزيمات الأكسده، مما يجعله يبدا في تكون حمض اللاكتيك الذي ينتج من تكسير الجليكوجين، وهى مادة مهمة جدا .

وأكدت سماح نوح، ان عملية التيبس الرمي مهمة بالنسبة للحم المذبوح، وذلك لانها مسؤولة عن تكون حمض اللاكتيك، والذي يلعب دور مهم جدا في حفظ اللحم، يجعلها طازجة  لمدة أطول وخلال فترة التخزين . 

وأوضحت الدكتور سماح نوح، ان عملية التيبس الرمي مهمة في تخزين اللحم، لأنه تجعلها أكثر طراوة و أكثر استساغة؛ حيث ان عملية التيبس الرمي دي بتعمل عندنا عمليه Ripening للحمه كي تجعلها أكثر طراوة عن طريق تحويل كل الأنسجة الخشنة الصعبة الهضم لأنسجة أطرى وألذ .

وأضافت سماح نوح، انه إذا قمنا بتحويل اللحم إلى منتجات أخرى، فقد نحتاج إلى نسب ملح عالية، مثل / حمض اللاكتيك اللي نتج من التيبس الرمي ده بيساعد اكتر في اختراق الملح نسيج اللحم .

واستطردت سماح نوح، انه لا يجب ان تكون الأضحية مجهدة، أو مسافرة لمسافات طويلة؛ حيث أن هذا الأمر يؤثر بشكل كبير على عملية التيبس الرمي، ويجعلها أضعف، لذا يجب التقليل من الإجهاد والتعب قبل الذبح بحوالي 12 ساعة، ومنعه من الاكل وإعطائه الكثير من المياه.

وتابعت د سماح نوح، انه من أهم مميزات عملية التيبس الرمي، انه تمنع نمو الميكروبات وظهور رائحة عفنة عند طهي اللحم بعد حفظه في الفريزر، لذا يجب عدم طهي اللحوم بعد الذبح مباشرة، ويجب مرور 5 ساعات .

وأكدت سماح نوح، ان هناك بعض الخطوات التي يمكن إتباعها عند ترك اللحم ليبرد، ولحين حفظ لحم الأضحية في الفريزر ، أو الديب فريزر، وتشمل:
- ترك اللحم بعد الذبح في الهواء ومكان طراوة ونضيف واحاول غسل اللحم سريعا، ثم تقطيعه.
- نقوم بوضع اللحم على  سطح نظيف؛ حتى تبرد وتجف من المياه، والدم لضمان حدوث عملية التيبس بشكل صحيح .
- وضع اللحم في أكياس نظيفة ونقوم برصها في الفريزر، مع ترك فراغات بين الاكياس، وعدم وضعها على بعضها البعض، لذا يمكن حفظها في أطباق فويل .
- وضع اللحوم ذات الدهون العالية في الاعلى حتى يتم إستخدامها في البداية.
- عند إستخدام اللحم بعد التفريز، فيتم تركها كي تفك من التجميد على أحد رفوف الثلاجة حتي لا تفقد قيمتها الغذائية.
- إن كنتي تريدين استخدام اللحم سريعا فيتم فتح مياه الصنبور على اللحم لمدة نصف ساعة وهي لا تزال داخل الكيس، ومن ثم نقوم بطهيها .

نصائح لتناول الأطعمة واللحوم بأمان في عيد الأضحى

وقال معتز القيعي أخصائي اللياقة البدنية والتغذية الرياضية، ان الإكثار من تناول الأطعمة في عيد الأضحى المليئة بالدهون، واللحوم يمكن ان يتسبب في ارتفاع نسبة البيورينات، وهو ما يؤدي إلى تراكم البيورينات والذي يترتب عليه ارتفاع مستويات حمض البوليك .

وتابع القيعي في تصريح خاص لموقع “صدى البلد” الإخباري، ان هناك نصائح يمكن ان نتبعها في عيد الأضحى تحمي أجسامنا من العديد من المشاكل الصحية، مثل : زيادة الوزن، والإصابة بمرض النقرس، وغيرها من الأمراض ، ومن أبرز هذه النصائح ما يلي :
- تناول كمية معتدلة من اللحوم بغير زيادة عن حاجة الفرد من البروتين يحتاج الشخص الصحيح بوزن 70 كيلو استهلاك 70 جرام من البروتين بشكل يومي، وترتفع النسبة في حالة ممارسة الرياضة فقد تصل إلى 1.6 جرام لكل كيلوجرام من الوزن.
-عدم استهلاك كمية كبيرة من اللحوم لما لذلك من تأثير سلبي، وتشكيل عبئا على الكلى، وايضا يزيد من احتمال الإصابة بمرض النقرس.
- ينصح بشرب الكثير من الماء أثناء اليوم لعدم الاصابة بالامساك.
- ينصح بطهي اللحوم بطريقة صحية، مثل : السلق او الشوي مع عدم تعريض اللحوم للهب مباشرة لأن ذلك يكون مواد  مسرطنة .
- تناول الخضروات الخضراء بجانب اللحوم، مثل : البقدونس لتجنب عسر الهضم والانتفاخ.
- ينصح مرضى النقرس والكلى بالتقليل من  تناول اللحوم الحمراء، واستبدالها بالطيور او الاسماك (اللحوم البيضاء).
- الامتناع تماما عن تناول البروتين أو نقص احتياج الجسم من البروتين، وقد يسبب هشاشة العظام وتقلب الحالة المزاجية وتساقط الشعر والأنيميا وضعف المناعة.
- تناول المشروبات الساخنة، مثل : اليانسون والشاي الأخضر والبابونج لاحتواءها على مضادات اكسده.
- الابتعاد عن المشروبات الغازية خاصة أثناء تناول الوجبات.
-عدم الإكثار من تناول الدهون الحيوانية.

اكلات العيد بشكل صحي لمريض النقرس

ويحذر الأطباء مريض النقرس من تناول اللحوم ، بالرغم من احتوائها على عناصر غذائية عالية ، ولكن يمكن ببعض الحيل أن يحصل مريض النقرس على اكلات العيد بشكل صحي، وفقا لما نشر في موقع ويب ميد الطبي .

وأشارت العديد من الدراسات والأبحاث، أنه قد يستطيع مريض النقرس تناول اللحوم مع الأخذ بالاعتبار إتخاذ بعض الاحتياطات التالية، والتي من أهمها :
- يستطيع مريض النقرس تناول جميع أنواع اللحوم دون حذّر ، إلا لحم الضأن ، فيجب ألا تزيد القطعة عن 150 جراماً في اليوم.
- تجنب تناول الكبدة والكلاوي والقلب لأنها من أجزاء اللحوم التي تحتوي على حمض اليوريك بكمية كبيرة الأمر الذي يتسبب في الإصابة بآلام المفاصل كعرض للنقرس.- الحرص على إزالة الدهون من اللحوم قبل وبعد طهيها.
- ضرورة شرب الماء بكميات كبيرة لأنها تعمل على الإقلال من حمض اليوريك في الجسم.
- الإكثار من تناول الخضروات والفاكهة بجانب اللحوم للشعور بالشبع السريع مما يؤدي إلى القدرة على الإقلال من تناولها.
- تظهر أعراض النقرس عند شرب العصائر المحلاة لأنها تزيد من نسبة حمض اليوريك في الجسم.
- تناول الأرز والمكرونة لأنهما يمنحان طاقة للجسم كتلك التي تمنحها اللحوم.