تجنبى غسل المكرونة بالماء البارد بعد سلقها

كعادة السيدات المصريات، عند إعداد وجبة طعام تعتمد علي المكرونة ، يقمن بغسل المكرونة المسلوقة بالماء البارد قبل وضع صوص الطعام عليها ، حتي تتخلص من النشا الزائد بالمكرونة .
ويوضح الشيف ريتشارد أن هذا خطأ لأن النشا تكون طبقة بسيطة على المكرونة من الخارج فقط كما أن هذه النشا مهمة لتلتصق الصوصات المختلفة بالمكرونة وبالتالي نحصل علي طعم ألذ.
وينصحك الشيف بإضافة قطرات من الزيت لماء المكرونة أثناء سلقها ، حتي تحافظ علي نكهة جيدة للمكرونة.
كما ينصحك بعد السلق بتصفية المكرونة بالمصفاة ووضع قليل من زيت الزيتون ورشة فلفل أسود قبل انتشالها من المصفاه وتقليبها بملعقة المكرونة جيدا حتي يصل الزيت لكل المكرونة .
وأضاف "لا تتركي المكرونة على النار كثيرا ، بل قومى برفعها من على النار قبل تمام النضج بدقيقتين فهذا أفضل للطعم وأسهل في الهضم ، وهذا أساس طهي المكرونة في المطبخ الإيطالي".