مسقعة بالسى فود للشيف "أسامة السيد"

مسقعة بحريات
المقادير
2 باذنجان كبير
1 بطاطس كبيرة
1/2 كيلو سمك فيليه
ملح وفلفل
1/2 كوب دقيق
زيت للقلي
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة أعشاب عطرية مفرومة (أكليل الجبل (روزماري) وريحان)
2 طماطم متوسطة قطع صغيرة
1 كوب عصير طماطم
1 ملعقة صغيرة سكر(اختياري)
1 ملعقة صغيرة توابل مطحونة*
1/4 كيلو حبار (سبيط)
1/2 كيلو جمبري (روبيان) مُقشر
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة
- يُغسل الباذنجان ويُقطع إلى حلقات سميكة، ويُرش بالملح ويُوضع في مصفاة حتى نتخلص من أكبر كمية ماء.
- تُغسل البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى حلقات كبيرة، وتُوضع في وعاء به ماء مملح.
- يُنظف السمك تحت الماء البارد ويُجفف ويُقطع إلى أصابع طولية .
- يُتبل الدقيق بالملح والفلفل، ويُغطى به السمك من جميع الجهات مع التخلص من الدقيق الزائد.
- تُحمر حلقات البطاطس في الزيت الساخن، ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- يُشطف الباذنجان جيداً (يُضغط عليه للتخلص من الماء)، ويُحمر في نفس الزيت، ثم تُحمر قطع السمك وتُرفع جانباً.
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم تُضاف الأعشاب العطرية.
- تُضاف قطع الطماطم والعصير والسكر ويُتبل الخليط بالملح والتوابل المطحونة.
- تُخفف الحرارة عند البدء في الغليان، ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتركز الصلصة .
- يُغسل الحبار ويُنظف بنزع العظمة الداخلية وإزالة الطبقة الرقيقة الخارجية، ويُقطع طولياً إلى نصفين، وبواسطة طرف سكين حادة تُشكل بعض الخطوط الطولية والعرضية في الحبار.
- تُوضع قطع الحبار في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم تُرفع جانباً.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن طاجن فرن دائري (ارتفاعه حوالي 7 سنتيمترات) بقليل من الزيت، وتُوضع حوالي 2 ملعقة كبيرة من الصلصة في القاع .
- يُرص الجمبري على أطراف الطاجن (حتى يكون على هيئة حلقة)، وتُوضع قطع السمك في المنتصف، ثم تُصب كمية قليلة من الصلصة.
- تُرص طبقة من نصف كمية الباذنجان، ثم تُوضع نصف كمية الحبار فوق الباذنجان حتى تُغطيه، وتُصب كمية أخرى من الصلصة.
- تُوضع طبقة من حلقات البطاطس، ثم بقية كمية الحبار، وأخيراً طبقة من الكمية الباقية من الباذنجان مع الضغط الخفيف.
- تُصب بقية الصلصة على آخر طبقة، ثم يُوضع الطاجن في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- يُترك الطاجن ليبرد قليلاً، ثم يُقلب في طبق التقديم، ويُقدم مع الأرز ويُزين بالبقدونس المفروم.