طاجن فريك بصدور الرومى للشيف أسامة السيد

المقادير:
صدر ديك رومى بدون جلد و عظم ملفوف بالخيط - بصله كبيره مقطعه مكعبات - نقطتين زيت ذره - ملح و فلفل و حبهان ومستكه وورق لاورو - رشة زنجبيل و قرفه - بهارات - كوبين فريك منقى و منقوع 3 ساعات و مصفى جيدا من الماء
الطريقه:
1- يشوح البصل فى نقطتين الزيت حتى يصفر .
2- ثم نشوح صدر الديك الرومى و هو سليم بدون تقطيع و ملفوف بالخيط
3- يقلب من جميع الجهات حتى يتماسك ثم نضيف التوابل و ماء و نتركه حتى ينضج .
4- ثم ينشل و يترك جانبا ليبرد ثم يستعمل .
5- نضع الفريك المغسول و المنقوع فى الماء 3 ساعات و مصفى من الماء فى هذه المرقه و يراعى أن يكون مستوى الشوربه يغطى الفريك ب1 سم تقريباً .
6- يوضع على نار عاليه فى الأول حوالى ثلاث دقائق .
7- نهدىء النار و يغطى الإناء ( ممكن وضعه فى طاجن فى الفرن) حتى ينضج الفريك .
8- يغرف فى طبق التقديم .
9- يفك الخيط من الصدر الرومى بعد أن يبرد .
10- يقطع صدر الرومى إلى شرائح طوليه بإحتراس مع مراعاة أن يكون التقطيع مع خطوط نسيج اللحم حتى لا يتفتت.
11- ترص شرائح صدر الرومى على الفريك و يجمل بالبقدونس و يقدم و بالهنا والشفا .